第八章维生素BIppt课件.pptxVIP

第八章维生素（Vitamins;维生素（Vitamins）是人;(一)特点外源性：Vit以其本;(二)命名具体常混用前两种为主;(三)分类水溶性B族Vit、V;第二节各种维生素介绍;无标题;无标题;该维生素与特定的蛋白质结合生成;过量表现摄取过多，可能引起搔痒;需要量与能量代谢有关，每摄入1;这是哪一种维生素？这是维生素B;二、维生素2该维生素早在二;生理功能可用作抗氧化剂，有助防;因红细胞溶血引起轻度溶血性贫血;过量表现长期服用大剂量该维生;正常需要成人的建议每日摄取量是;这是哪一种维生素？这是维生素E;衍生物R1R2R3活性比αCH;维生素E的医疗保健作用：治疗银;三、维生素3该维生素的发现和脚;该维生素不够稳定，遇热、紫外线;生理功能是人体能量代谢，特别是;缺乏症缺乏常由于摄;摄入过量作为水溶性维生素一般不;推荐摄入量该维生素的需要量与;这是哪一种维生素？这是维生素B;四、维生素4在1926年发现一;生理功能主要以辅酶形式参与代谢;缺乏症一般缺乏时会有食欲不振、;推荐摄入量由于与氨基酸代谢关系;这是哪一种维生素？这是维生;五、维生素5早在1000多年前;生理功能防治夜盲症和视力减退，;缺乏症夜盲症是人类该维生素缺乏;过量在体内过多时会储存于肝脏和;需要量对该维生素的建议每日摄取;这是哪一种维生素？这是维生素A;八、VitC(一)理化六、维;生理功能促进骨胶原的生物合成，;(四)缺乏/过量坏血病（scu;毒性很低，日常膳食极少过量，但;需要量成人及孕早期妇女的推荐摄;食物来源主要存在于新鲜蔬菜和水;这是哪一种维生素？这是维生素C;鲍林与维生素C的故事莱纳斯·卡;鲍林根据自己多年的研究,于19;可是,医学权威们激烈反对鲍林的;直到鲍林逝世以后,关于维生素C;现在。多数医学界人士相信。维生;当年鲍林几乎是“孤军作战”地与;七、烟酸(一)性质是吡啶3-羧;是一系列以NAD（辅酶I）、;缺乏可引起癞皮病（pellag;这是哪一种维生素？这是维生素P;供给量体内60mg色氨酸可转化;烟酸广泛存在于动植物性食物中，;八、维生素8该维生素的发现是人;生理功能提高肌体对钙、磷的吸收;缺乏症缺乏可致佝偻病、手足搐;这是什么维生素？这是维生素D，;需要量成人的建??每日摄取量是5;十、叶酸(一)理化是1941年;(三)功能帮助蛋白质的代谢，是;缺乏时DNA合成受阻，使细胞周;过量一般超出成人最低需要量;这是什么维生素？这是叶酸。;成人的建议是180～200mc;第四节维生素在食品加工、贮存;（二）烫漂与沥滤（钝化酶、除气;（三）冷冻包括预冷处理、冷冻、;（四）脱水损失程度取决于脱水;（五）加热是导致食品维;（七）辐射（灭菌、杀虫、抑芽和;（九）贮存损失程度取决于;二、不同维生素在食品加工中的损;（二）水溶性维生素的变化水溶性