2025年高中生物(新人教版)选择性必修三课后习题：第1章测评(课后习题)【含答案及解析】.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

第1章测评

(时间:75分钟满分:100分)

一、选择题:本题共15小题,每小题2分,共30分。每小题给出的四个选项中,只有一个

选项是最符合题目要求的。

1.面包和酸奶,或者馒头夹着腐乳,是很多人喜欢的早餐,这些食物或饮品为我们的机体提供了丰富的

营养物质,它们的制作都离不开微生物的发酵。下列关于食品制作过程的描述,正确的是()

A.缺氧、呈酸性的环境只适合乳酸菌繁殖,酸奶制作时不用消毒

B.制作面包和馒头都用到了酵母菌,酵母菌发酵产生的酒精与食品松软有关

C.现代腐乳生产中会在严格无菌条件下接种优良毛霉菌种,有利于提高腐乳品质

D.若出现面包长霉、酸奶胀袋、腐乳表面出现“皮”等情况,则不能再食用

答案C

解析在缺氧、呈酸性的发酵液中,绝大多数微生物无法适应这一环境使其生长受到抑制,但这种环境

并不是只适合乳酸菌繁殖,A项错误;制作面包和馒头都用到了酵母菌,酵母菌发酵产生的二氧化碳与

食品松软有关,B项错误;现代腐乳生产中,会在严格无菌条件下接种优良毛霉菌种,有利于提高腐乳品

质,C项正确;若出现面包长霉、酸奶胀袋则不能再食用,腐乳表面出现“皮”属于正常情况,可以食用,D

项错误。

2.研究发现制作泡菜的材料——白菜、辣椒、大蒜等含有的营养成分能调节人体抗氧系统,对减轻

新冠病毒感染症状发挥积极作用。泡菜中萝卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等营养成分和发酵

过程中产生的乳酸菌与人体的抗氧化系统Nrf2相互作用,可消除由新冠病毒在体内产生的有害活性

酸素。家庭中制作泡菜的方法为:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡

菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。下列与此过

程相关的叙述错误的是()

A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种

C.发酵过程中,乳酸菌与其他杂菌的竞争越来越强

D.若制作的泡菜咸而不酸,可能的原因是加入食盐过多,抑制了乳酸菌的发酵

答案C

解析制作泡菜时,所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒,防止杂菌污染,A项正确;陈泡菜水中含有乳酸菌,

因此制作泡菜时,可以加入陈泡菜水,以增加乳酸菌数量,缩短制作时间,B项正确;由于乳酸菌发酵过

程中造成的酸性和缺氧环境不适合大部分微生物生长,因此乳酸菌与其他杂菌的竞争会越来越弱,C

项错误;若制作的泡菜咸而不酸,最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程,乳酸产生减

少,D项正确。

3.《尚书》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料,破碎加水压制

而成。酒曲富含酵母菌和霉菌等多种微生物,经水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于酿酒。下列相

关说法错误的是()

A.酒曲中含有微生物分泌的多种酶

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

B.浸泡酒曲的过程中微生物代谢加快

C.夏季气温升高,需使用沸水浸泡酒曲以防杂菌污染

D.酒曲中的酵母菌通过无氧呼吸将原料中的糖转化为酒精

答案C

解析酒曲中含有酵母菌和霉菌,它们属于微生物,能分泌多种酶,把淀粉转化为葡萄糖,再把葡萄糖转

化为酒精,A项正确;用水浸泡酒曲后,其内的微生物吸收水分,代谢能力增强,代谢加快,B项正确;酵母

菌的生活需要适宜的温度,用煮沸的水浸泡酒曲会将酒曲内的微生物杀死,C项错误;酵母菌在无氧的

条件下,能将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳,D项正确。

4.以鲜山楂为主要原料酿制的山楂酒,能将山楂的营养成分充分释放,更易被人体吸收,有较高的保健

价值,是一种天然健康的饮品。下图是探究果酒发酵的装置示意图,下列叙述错误的是(