2025年《食品微生物检验》期末考试试卷附答案 .pdfVIP

百学须先立志。——朱熹

《食品微生物检验》期末考试试卷附答案

一、单选题（共20小题，每小题3分，共60分）

1.紫外线的杀菌机理可能是（）

A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用

C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录

2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染

3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为

（）

A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固

C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解

4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。

A.球状菌B.G+C.在血平板上形成的菌落为黑色D能产生凝固酶

5.GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。

A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法

6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）

A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉汤C.蛋白胨水D.TTB

7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A.1：5B.1：10C.1：15D.1：20

8.8.奶粉检验取样前，操作人员应（）

A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围

9.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。

A.微好氧菌B.好氧菌C.厌氧菌D.兼性厌氧菌

10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）

A.121℃/15-30minB.115℃/15-30min

C.130℃/15-30minD.65℃/15-30min

11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气

12.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递

增稀释液，每个稀释度作()平皿，

A.4个B.3个C.2个D.1个

13.依据GB/T4789.2-2010，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

204,213；1:1000（第二稀释度）菌落数分别为19,18。结果菌落总数报告为（）。

A.2.0×104B.2.1×104C.1.9×104D.4.0×104

14.霉菌及酵母菌的培养温度是