DB50T 445-2012 渝菜 樟茶鸭子烹饪技术规范.pdfVIP

ICS67.040

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备案号：34167-2012DB50

重庆市地方标准

DB50/T445—2012

渝菜樟茶鸭子烹饪技术规范

2012-03-25发布2012-06-01实施

重庆市质量技术监督局发布

DB50/XXXXX—2012

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由重庆市商业委员会归口管理。

本标准起草单位：重庆市烹饪协会。

本标准主要起草人员：秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、张祥高、陈勇、

杨大义。

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DB50/XXXXX—2012

渝菜樟茶鸭子烹饪技术规范

1范围

本标准规定了樟茶鸭子的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、

最住食用温度及时间。

本标准适用于樟茶鸭子的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对丁本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB317白砂糖

GB2716食用植物油卫生标准

GB5461食用盐

GB8233芝麻油

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB/T10781.2清香型白酒

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T20883麦芽糖

NY/T1193姜

SB/T10040花椒

中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》

国家食品药品监督管理局[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

樟茶鸭子

樟茶鸭子是以公鸭为主料，用樟树叶、茶叶等作熏料烹制的一道渝菜。本菜品具有色泽红润、皮酥

肉嫩、味道鲜美、香气浓郁的特点。

4原辅料要求

4.1鸭子

应符合GB16869的要求。

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DB50/XXXXX—2012

4.2白砂糖

应符合GB317的要求。

4.3食用植物油

应符合GB2716的要求。

4.4食用盐

应符合GB5461的要求。

4.5芝麻油

应符合GB8233的要求。

4.6白酒

应符合GB/T10781.2的要求。

4.7味精

应符合GB/T8967的要求。

4.8麦芽糖

应符合GB/T20883的要求。

4.9花椒

应符合SB/T10040的要求。

4.10调味料酒

应符合SB/T10416的要求。

4.11姜

应符合NY/T1193的要求。

4.12其它原辅调料

应符合国家相关标准及规定。

5烹饪器具配置

5.1炉灶

燃气炉、熏烤炉。

5.2炊具

蒸柜、瓦缸、挂勾、烤义。

5.3计量器具