西点制作技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江生态工程职业学院.docx

西点制作技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江生态工程职业学院

泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

A:脂肪

B:淀粉

C:蛋白质

D:糖

答案:淀粉

烘烤重芝士蛋糕时模底部包一层锡纸的目的是（）。

A:防止底部进水

B:使重芝士蛋糕质地细腻

C:避免芝士蛋糕烤得太老

D:加快蛋糕成熟的速度

答案:防止底部进水

油脂和面粉是曲奇饼干的两大基本构件，油脂一般占面粉比重的（）。

A:70%

B:50%??

C:10%??

D:30%??

答案:50%

提拉米苏是（）著名甜点。

A:意大利

B:法国

C:日本