安徽工程大学2025年专升本食品科学与工程专业考试大纲 .pdfVIP

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

食品科学与工程（专升本）专业课考试大纲

食品微生物学考试大纲

一、总纲

《食品微生物学》是安徽省高等教育专升本考试食品科学与工程专业的一门

学科基础课和学位课程。该课程是微生物学的分支学科，通过学习使学生牢固掌

握微生物学的基本理论和基础知识，了解微生物的基本特性及其生命活动规律，

掌握有益微生物在食品加工过程中的应用，有害微生物在食品加工、贮藏等过程

的预防和消除，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。

本课程考试是一种标准化考试，由省教育厅组织实施，考试每年组织一次。

考核的指导思想是全面考查学生对本课程的基本原理、基本概念和主要知识点学

习、理解、掌握和应用的情况，大纲的发布旨在规划考试范围和知识考点。

食品微生物学主要研究微生物的种类、形态与结构、微生物的营养与生长、

微生物的代谢与遗传变异、生态分布，微生物与食品制造、保藏等方面内容的一

门科学，该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生

物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。本学科要求学生掌握微生物主要类

群及其形态与结构，深刻理解微生物的生长繁殖规律及其营养要求，掌握控制微

生物生长繁殖的方法，掌握微生物形态的观察方法，以及微生物的生理、生化的

一般研究方法，了解微生物的生态分布及其多样性，掌握污染食品的微生物来源

和对食品腐败变质的控制，培养学生将微生物学知识运用到食品制造、食品发酵

产品开发、食品保藏及品质保持的能力，解决在日常生活和食品加工中出现的与

微生物相关的现象，具备进行产品微生物性腐败原因分析的能力及防止微生物性

食品安全问题的能力。

本大纲解释权归安徽工程大学招生办。

二、学科考查内容纲要

《食品微生物学》课程考试的对象是食品科学与工程专升本科学生，课程考

试的目的是考察学生能应用微生物学知识解释自然界中微生物现象分、析和解决

微生物学基本问题的能力。

本课程考试方法为闭卷考试，考试题型包括：名词解释、填空题、选择题、

判断题、简答题和论述题。

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

（一）考核目标与要求

本课程考核依据的教材为陈红霞等主编的、“十三五”职业教育规划教材《食

品微生物学及实验技术》(第二版)，由化学工业出版社出版。

考核要求由低到高共分为“了解”、“理解”、“掌握”三个层次。“了解”

是指学生对要求了解的内容，应该知道所涉及问题的现象和有关实验，并能对它

们进行定性解释。“理解”是指学生对要求理解的内容（包括定义、原理、方法

等的内容、意义）都应明了、并能用以分析和解决基本的微生物学问题。“掌握”

是指学生能较为深刻理解所学知识，在此基础上能够准确、熟练地使用它们进行

操作，以及分析解决较为简单的实际问题。

（二）考试范围与要求

1.绪论

（1）掌握微生物的基本概念和微生物的生物学特点；

（2）了解微生物的分类及命名；

（3）了解微生物学的发展历史；

（4）掌握食品微生物学的研究内容与研究任务。

2.原核微生物

（1）了解细菌的大小、形态，掌握细菌的细胞壁、芽孢、荚膜、鞭毛等结

构的特征、成分等；

（2）掌握放线菌的形态细胞结构；

（3）掌握革兰氏染色的原理、染色