【英语版】国际标准 ISO 18363-3:2024 EN Animal and vegetable fats and oils — Determination of fatty-acid-bound chloropropanediols (MCPDs) and glycidol by GC/MS — Part 3: Method using acid transesterification and measurement for 2-MCPD, 3-MCPD and glycidol 动物和蔬.pdf

ISO18363-3:2024是关于动物和植物脂肪和油的标准，具体解释如下：

本标准规定了通过气相色谱/质谱法测定脂肪酸甲酯中氯代丙二醇（MCPDs）和环氧丙烷（Glycidol）的方法，用于定量分析动物和植物油脂中的特定脂肪酸结合的氯代丙二醇（MCPDs）和环氧丙烷（Glycidol）。该方法包括酸酯交换反应以及测量MCPD族化合物和环氧丙烷。本部分方法中包括了适用于检测MCPD、3-MCPD和环氧丙烷的方法。

简而言之，这个标准提供了如何使用GC/MS技术检测动物和植物脂肪中的特定脂肪酸结合的氯代丙二醇和环氧丙烷的方法。

以下是对ISO18363-3:2024标准中涉及的主要技术术语和过程的详细解释：

1.**氯代丙二醇（MCPDs）**：是一种有机化合物，在油脂中存在，特别是经过工业加工的油脂中，由于在加工过程中可能发生某些化学反应生成。它们对人体的健康可能有负面影响，因此了解它们的存在和数量对于食品安全和质量控制非常重要。

2.**酸酯交换反应**：是一种化学反应，用于将脂肪酸与氯代丙二醇交换位置，生成新的酯类化合物，而这些新生成的酯类化合物可以进一步通过GC/MS进行分析。这种方法是测定MCPDs的重要步骤。

3.**GC/MS**：是一种气相色谱质谱联用技术，用于分离和分析气体中的分子。在食品科学中，它被广泛用于分析各种化合物，包括MCPDs和环氧丙烷等。

通过这个标准的方法，我们可以精确地测量动物和植物脂肪中的MCPDs和环氧丙烷的含量，这对于食品的质量控制和安全性评估非常重要。同时，这个标准也适用于其他含有特定脂肪酸结合的氯代丙二醇的食品和材料的研究和分析。