2025年豆豉行业供需态势、市场现状及发展前景预测报告 .pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

智研咨询重磅2025年中国豆豉行业供需态势、市

场现状及发展前景预测报告

内容概要：豆豉是我国劳动人民最早利用微生物酿造的食品之一，深受广大消费者喜

·····················2025年，我国豆豉行业2025年

的21.02万吨增长至35.62万吨，需求量从2015年的20.22万吨增长至34.45万吨；

预计2023年我国豆豉行业将达到41.2万吨，需求量将达到40.08万吨。

关键词：豆豉市场规模、豆豉市场竞争格局、豆豉行业发展前景

一、定义及分类

中国豆豉，也称大豆豆腐，属于典型的东方本土食品。豆豉是一种具有两千多年的历史

的传统发酵豆制品，古名“幽菽”，后改名为豆豉。唐高僧鉴真把豆豉及其制作方法带

到日本后,日本人取名为“纳豆”。

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

豆豉和淡豆豉都是主要以完整豆粒为原料，微生物发酵获得的中国传统发酵产品。从南

宋开始，淡豆豉作为中药材进入了人们的生活，豆豉则逐渐转化为食品食用。豆豉多以

黄豆为原料，根据地区和工艺不同，可大致分为细菌型豆豉、毛霉型豆豉、根霉型豆豉

和曲霉型豆豉，多用作调味品。

二、制作工艺

豆豉和淡豆豉多为自然发酵生产，参与发酵微生物种类繁多，且由于我国幅员辽阔，地

区间环境条件相差巨大，因此不同地区不同发酵工艺所生产的豆豉和淡豆豉中含有丰

富微生物资源。

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

豆豉的制作方法，最早见于公元2世纪西晋张华《博物志》作豉法。其后成书于公元5

世纪初北魏崔浩撰《食经》，公元544年贾思勰撰《齐民要术》，以及历代医药书籍都有

作豉法的记载。隋唐时候随着佛教传布，豆豉制作技术先后流传到朝鲜、日本、菲律宾、

印度尼西亚等东南亚国家和地区。现已发展成为当地的名特产品。如日本的“滨豆豉”、

“拉丝豆豉”，印尼的“田北豆豉”、“昂巧豆豉”等均享有盛名。而且一些国家，如日

本、印尼等对豆豉的科学研究成果远远超过我国。豆豉酿造工艺因产品品种和主要微生

物不同而有区别。

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

应用米曲霉酿造豆豉是我国最早、最广泛采用的一种工艺。《食经》、《齐民要术》等历

代文献记载的作豉法大都是米曲霉豆豉。其中以《齐民要术·作豉法》叙述最为详尽，

技术要求科学，其中多菌制曲和无盐发酵工艺，已达到相当高的水平，至今仍有指导生

产实践的价值。

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

三、全球豆豉行业分析

随着消费结构的重塑，豆豉制品为各种美味的料理添加味道，满足消费者对于即时美味

的需求，受到广大消费者的欢迎，行业规模扩张。数据显示，2015年全球豆豉市场规

模15.84亿美元，2021年增至25.01亿美元，预计2023年全球豆豉市场规模有到28.63

亿美元。

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

相关报告：智研咨询发布的《中国豆豉行业发展前景分析及市场需求预测报告》

四、国内豆豉行业发展现状

豆豉是我国古老的大豆发酵制品之一，营养丰富，药食兼用。在漫长的历史长河中，对

我国人民的饮食文化和医疗保健，发挥着重大作用。豆豉是我国劳动人民最早利用微生

物酿造的食品之一，深受广大消费者喜爱。近年来，我国豆豉行业产销量呈增长趋势，

2021年，我国豆豉行业产量从2015年的21.02万吨增长至35.62万吨，需求量从2015

年的20.22万吨增长至34.45万吨；预计2023年我国豆豉行业将达到41.2万吨，需

求量将达到40.08万吨。

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

近年来，人均可支配收入增长带来了消费能力提升，加上大力宣传对豆豉消费的推广以

及电商平台对豆豉行业的哺育，我国豆豉市场空间广阔，行业实现快速增长。豆豉含有

丰富的营养，是传统类豆制品的典型代表。近年来豆豉行业发展迅速。

随着豆豉行业的不断发展，豆豉价格也是水涨船高，受原材料和包装材料，人力和其他

成本上涨等因素，2021年我国豆豉零售均价从2015年的26.78元/千克上涨到28.52

元/千克，预计2023年我国豆豉零售均价上小组长至28.88元/千克。

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

豆豉