盐城市2025年普通高校对口单招高三年级第二次调研考试烹饪答案2025.pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

盐城市2016年普通高校对口单招第二次调研考试

烹饪专业综合理论试卷（参考答案）

一、单项选择题（每小题2分，共80分。）

题号12345678910

答案CBDCABABAD

题号11121314151617181920

答案CDCDABDBCA

题号21222324252627282930

答案BCABCCABBC

题号31323334353637383940

答案DACDBABBCA

二、判断题（每小题1分，共20分。）

题号41424344454647484950

答案BBBABABBAA

题号51525354555657585960

答案BBAABBBABB

三、填空题（每空1分，共52分）

61．重要基本．鸡胗62猪肚头63．芥菜茎雪里蕻

64．成熟度新鲜度．辣椒碱65椒脂．弹性66光滑

67．搓条下剂．色拉油68稀明胶水．使用原料69制作方法

70．色和形香味和口感71.方法工序72.生杀熟杀

73.直刀推剞斜刀推剞74.软边硬边碱水浓度75.涨发时间

76.心理物理黏度77.透明性艺术性78.规格化

79．葡萄糖半乳糖．水俣80骨痛．硝酸钠81亚硝酸钠

82．维生素C坏血病．煮沸83蒸沸．肝吸84肺吸

85．谷皮胚芽．日常清洁86进食条件

四、名词解释（每小题4分，共48分）

87．是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料，要求无毒、无害、有营养价值。

88．是将精肉煮烂，再经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于储藏的

脱水肉制品。

89．是指粮食类的粉料与水、油、蛋、糖以及其他辅料混合，经调制使粉粒相互黏结而形成的

用于制作面点半成品或成