【英语版】国际标准 ISO 5530-1:2025 EN Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph 小麦面粉—面团物理特性—第1部分：使用粉质仪测定吸水性和流变学特性.pdf

ISO5530-1:2025小麦粉—面团物理特性—第1部分：使用粉质仪测定吸水率和流变学特性

标准概述：

ISO5530系列标准是一系列关于小麦粉和面团物理特性的标准，用于评估小麦粉的质量和面团的生产过程。其中，ISO5530-1是该系列的第一部分，详细描述了使用粉质仪来测定小麦粉吸水率和流变学特性的方法。

主要内容：

该标准主要包括以下几个部分：

1.水吸收测定：面粉吸水率是评估面粉吸水性能的重要指标，该标准通过粉质仪模拟面团在制作过程中的吸水过程，以此来测量面粉的吸水率。

2.流变学特性测定：流变学特性是指面团在一定条件下，如温度、时间、应力等条件下的变化。该标准通过粉质仪模拟制作过程中的面团流变特性，从而了解面粉在制作过程中的性能。

实际应用：

这些特性在面包、糕点和其他面食生产中具有重要意义。高吸水率和良好的流变学特性有助于制作出更加松软、口感更好的面食。因此，面粉生产商和面包师会使用这个标准来评估面粉的质量，并调整面粉的配方以达到最佳的面食口感。

总结：

ISO5530-1:2025详细解释了如何使用粉质仪来测定小麦粉的水吸收和流变学特性，为面粉生产商和面包师提供了评估面粉质量的重要工具。这些特性对于生产高质量的面食至关重要。