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刀具基础知识培训课件
目录01刀具的分类02刀具的材料03刀具的几何参数04刀具的使用与维护05刀具的加工原理06刀具的选择与应用
刀具的分类01
按材料分类碳钢刀具硬度高、耐磨性好，但易生锈，常用于制作菜刀、剪刀等。碳钢刀具陶瓷刀具具有极高的硬度和耐磨性，常用于精细切割，但易碎，不适合重击。陶瓷刀具不锈钢刀具耐腐蚀、易保养，广泛应用于厨房和户外运动刀具中。不锈钢刀具合金刀具结合了多种金属的优点，如高硬度、耐冲击，常用于工业和军事领域。合金刀按用途分类包括切片刀、砍骨刀等，用于食材的切割、处理，是家庭和专业厨房中不可或缺的工具。厨房用刀01如求生刀、折叠刀，具备多种功能，如
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