【英语版】国际标准 ISO 5530-2:2025 EN 小麦面粉——面团物理特性——第2部分：使用延伸计测定流变学性能 Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph.pdf

ISO5530-2:2025EN中规定的方法可以测量和表征面团的粘弹特性。在标准中，特别描述了如何使用应变计在连续介质力学原理下通过电子系统进行分析以测量并了解面粉等材料（面团）的流动性质和特性。这涉及通过弹性阻尼图分析在不同剪切速率下的流动变化。这提供了面粉或其他面团粘弹性行为的定量数据。粘弹性材料是非线性材料，它们的流动性能可以通过剪切模量，复模量，相位角和储能模量等参数来测量。这可以有助于科学家们了解和控制面包制作等食物的生产过程，提供质量保证和提高食品安全等级。对于那些寻求在面包和其他面制品生产中使用更好的设备和技术的人来说，这种方法尤其有用。

标准ISO5530-2:2025EN详细说明了使用应变计方法测量面团粘弹性的步骤，以便更准确地理解面粉和其他面制品的特性，并有助于改进食品生产过程。

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