原创力文档- 1、本文档共54页，其中可免费阅读18页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
摘要
表没食子儿茶素（Epigallocatechin,EGC）具有广泛的生理活性和保健功能，如抗
氧化、抗炎症、抗肿瘤等。然而，大量酚羟基的存在使得EGC的化学稳定性较差，在
碱性、高温、光照等环境条件下易发生氧化聚合、异构化等反应，使原有的生物活性
发生改变。水凝胶能够包埋亲水性的生物活性物，有效升其化学稳定性。采用人体
无法消化的柑橘果胶为基质，研究牛奶来源的蛋白（乳清分离蛋白和酪蛋白酸钠）填
充果胶水凝胶球升小分子茶多酚EGC稳定性的效果，对不同壁材制备的果胶基凝
胶球进行
文档评论（0）