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学校饮食卫生管理制度

一、总则

一、总则

学校饮食卫生管理制度是保障广大师生饮食安全、预防食源性疾病发生的重要措施。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本制度。本制度旨在明确学校饮食卫生管理的目标和要求，规范学校食堂、小卖部等饮食服务单位的经营行为，确保师生饮食健康。

近年来，我国学校食堂食品安全问题备受关注。据国家卫生健康委员会数据显示，2019年全国共发生学校食源性疾病暴发事件1000余起，涉及学生和教职工数万人。其中，因食品污染导致的食源性疾病事件占比较高。为了保障广大师生的身体健康，降低食源性疾病的发生率，学校应高度重视饮食卫生管理工作。

本制度要求学校食堂、小卖部等饮食服务单位必须具备合法的经营资质，严格遵守国家食品安全标准和卫生规范。具体要求如下：(1)食堂应定期进行卫生检查，确保食堂环境卫生达标；(2)食品采购应选择正规渠道，确保食品来源安全可靠；(3)食品加工操作应符合卫生要求，防止交叉污染；(4)餐具、饮具应严格执行清洗消毒制度；(5)加强从业人员健康管理和培训，提高食品安全意识。

二、学校食堂的卫生管理应包括以下内容：

(1)食堂应设立专门的卫生管理部门，负责食堂的日常卫生管理工作。卫生管理部门应配备专业人员进行卫生检查和监督，确保食堂卫生条件符合国家标准。

(2)食堂应建立健全食品采购、加工、储存、供应等环节的卫生管理制度，明确各环节的责任人，确保食品卫生安全。

(3)食堂应定期对食堂的卫生设施进行检查和维护，确保其正常运行。如食堂的冷藏、冷冻设备、水池、炉灶等，应保持清洁、卫生、无异味。

(4)食堂应严格执行食品留样制度，确保留样食品的数量、种类和保存时间符合要求。留样食品应在规定时间内由专人负责保存，并定期进行检测。

(5)食堂应加强对食品原料的检验检测，确保食品原料的质量安全。对于蔬菜、水果等易腐烂食品，应确保其在保质期内使用。

三、学校食堂的食品安全教育和培训应包括以下内容：

(1)学校应定期对食堂从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识和操作技能。

(2)培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品卫生知识等。

(3)培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。

(4)学校应将食品安全教育纳入学生日常教育内容，通过讲座、宣传栏、校园广播等方式，普及食品安全知识，提高学生的食品安全意识。

(5)学校应定期组织食品安全知识竞赛、主题班会等活动，增强学生的食品安全意识和自我保护能力。

二、管理职责与分工

二、管理职责与分工

(1)学校应设立食品安全管理领导小组，由校长担任组长，分管后勤副校长担任副组长，成员包括学校食堂负责人、卫生保健室主任、学生处主任等。领导小组负责制定学校饮食卫生管理制度，监督实施，协调解决饮食卫生管理中的重大问题。

(2)后勤管理部门负责学校食堂的整体管理，包括食堂的卫生、安全、设施设备维护等。后勤管理部门应定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境卫生符合国家标准。同时，后勤管理部门还需负责食堂的采购、储存、加工、供应等环节的监督和管理。

(3)食堂负责人作为第一责任人，负责食堂的日常管理工作，包括食品安全、卫生、服务质量等方面。食堂负责人应确保食堂从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能，并对食堂的卫生状况负责。此外，食堂负责人还需定期向上级汇报食堂的运营情况，并及时处理食品安全事件。

(4)卫生保健室负责对食堂的卫生状况进行监督，定期对食堂的卫生设施进行检查，对食堂从业人员进行健康检查，确保从业人员健康合格。卫生保健室还需负责对食堂的食品进行抽样检测，确保食品质量符合标准。

(5)学生处负责对学生进行食品安全教育，提高学生的食品安全意识。学生处可通过举办讲座、发放宣传资料、组织实践活动等形式，让学生了解食品安全知识，学会自我保护。

(6)学校食堂的食品安全管理涉及多个部门，各相关部门应加强沟通与协作，共同维护学校饮食卫生安全。如食堂在采购过程中遇到问题，后勤管理部门应积极配合采购部门，确保食品采购的安全和合规。

(7)学校食堂的食品安全管理应建立责任制，明确各岗位人员的职责。对于因管理不善导致食品安全事故的，相关部门和责任人应承担相应责任，依法依规进行处理。

(8)学校应定期对食堂的食品安全管理进行评估，根据评估结果对管理制度进行修订和完善，不断提高学校饮食卫生管理水平。同时，学校还应向师生公开食品安全信息，接受社会监督。

三、卫生要求与操作规范

三、卫生要求与操作规范

(1)食堂环境卫生要求：食堂内应保持整洁，地面、墙面、天花板等应定期清洁，不留污渍。食堂应设置足够数量的洗手池，并配备洗手液、肥皂等清洁用品，确保从业人员和消费者在操作