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最新最全水产品的质量保证体系 .pdfVIP

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最新最全水产品的质量保证体系--第1页

前言

制定本标准的技术依据为《中华人民共和国产品质量法》第九条的规定,并以危害分析与关

键控制点(HACCP)原则作为质量保证体系的基础,并参考了国际及国外先进标准、法规,其

中包括:国际食品法典委员会CAC/RCP-1-1969,Rev。3(1997)《食品卫生通则国际推荐

规程》,欧共体指令91/492EEC《活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定》、91/493EEC

《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定》,美国联邦法规21CFRPart123and1240《水

产品生产与进口的安全卫生程序》,加拿大渔业海洋部的《质量管理规范(QMP)》、GB/T

9021.1-1993《质量体系审核指南审核》等。

本标准的附录A、附录B、附录C是标准的附录。

本标准的附录D是提示的附录。

本标准由农业部渔业局提出。

本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准起草单位:国家水产品质量监督检验中心。

本标准主要起草人:李晓川、林美娇、王联珠、陈远惠、张云波、李兆新。

1、范围

本标准规定了水产品加工企业的基本条件、水产品加工卫

生控制要点以及以危害分析与关键控制点(HACCP)原则为基础建立质量保证

体系的程序与要求。

本标准适用于水产品加工企业。

2、引用标准

下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为

本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都

会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可

能性。

GB2760一1996食品添加剂使用卫生标准

GB3097一1997海水水质标准

GB5749一1985生活饮用水卫生标准

GB/T6583-1994质量管理和质量保证术语

GB7718一1994食品标签通用标准

SC/T9001一1984人造冰(原GB4600一1984)

3、定义

本标准采用下列定义。

3.1水产品

海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水

鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。

3.2水产加工品

水产品经过物理、化学或生物的方法加工如加热、盐渍、

脱水等,制成以水产品为主要特征配料的产品。包括水产罐头、

预包装加工的方便水产食品、冷冻水产品、鱼糜制品和鱼粉或用

作动物饲料的副产品等。

最新最全水产品的质量保证体系--第1页

最新最全水产品的质量保证体系--第2页

3.3水产食品

以水产品为主要原料加工制成的食品。

3.4良好加工规范(GMP)

生产(加工)符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规

范。GMP的核心包括:良好的生产设备和卫生设施、合理的生产

工艺、完善的质量管理和控制体系。

3.5危害分析与关键控制点(HACCP)

生产(

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