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淀粉的功能改性与应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对淀粉功能改性与应用的理解和掌握程度，通过选择题、填空题和简答题等形式，评估考生在理论知识和实践应用方面的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的功能改性主要目的是（）

A.提高淀粉的溶解性

B.降低淀粉的热稳定性

C.增加淀粉的粘度

D.减少淀粉的透明度

2.淀粉分子链的支链程度越高，其（）

A.溶解度越低

B.溶解度越高

C.热稳定性越低

D.热稳定性越高

3.淀粉的糊化过程中，淀粉颗粒（）

A.水化

B.溶解

C.分解

D.沉淀

4.淀粉酶的作用是将淀粉（）

A.水解成葡萄糖

B.水解成麦芽糖

C.水解成糊精

D.水解成葡萄糖和麦芽糖

5.淀粉的凝沉现象主要发生在（）

A.糊化前

B.糊化过程中

C.糊化后

D.淀粉酶作用后

6.淀粉改性后的特性中，不属于改善的范畴是（）

A.热稳定性

B.溶解度

C.稳定性

D.食品口感

7.淀粉改性技术中，酶解法主要用于（）

A.改善淀粉的溶解性

B.降低淀粉的热稳定性

C.增加淀粉的粘度

D.提高淀粉的透明度

8.淀粉改性后的产品在食品工业中的应用不包括（）

A.面包

B.饺子皮

C.炸鸡

D.汽车轮胎

9.淀粉改性技术中，交联法的主要作用是（）

A.提高淀粉的热稳定性

B.降低淀粉的粘度

C.增加淀粉的溶解度

D.改善淀粉的透明度

10.淀粉改性后的产品在医药工业中的应用不包括（）

A.制药辅料

B.生物可降解材料

C.药物载体

D.医疗器械

11.淀粉改性技术中，接枝法的主要作用是（）

A.提高淀粉的热稳定性

B.降低淀粉的粘度

C.增加淀粉的溶解度

D.改善淀粉的透明度

12.淀粉改性后的产品在化妆品工业中的应用不包括（）

A.护肤品

B.洗发水

C.护发素

D.汽车涂料

13.淀粉改性技术中，物理改性法的主要作用是（）

A.提高淀粉的热稳定性

B.降低淀粉的粘度

C.增加淀粉的溶解度

D.改善淀粉的透明度

14.淀粉改性后的产品在造纸工业中的应用不包括（）

A.造纸涂料

B.造纸添加剂

C.造纸胶料

D.造纸溶剂

15.淀粉改性技术中，表面处理法的主要作用是（）

A.提高淀粉的热稳定性

B.降低淀粉的粘度

C.增加淀粉的溶解度

D.改善淀粉的透明度

16.淀粉改性后的产品在食品包装工业中的应用不包括（）

A.食品包装膜

B.食品包装袋

C.食品包装盒

D.食品包装罐

17.淀粉改性技术中，复合改性法的主要作用是（）

A.提高淀粉的热稳定性

B.降低淀粉的粘度

C.增加淀粉的溶解度

D.改善淀粉的透明度

18.淀粉改性后的产品在农业中的应用不包括（）

A.种子包衣

B.土壤改良剂

C.农药载体

D.农膜

19.淀粉改性技术中，生物酶法的主要作用是（）

A.提高淀粉的热稳定性

B.降低淀粉的粘度

C.增加淀粉的溶解度

D.改善淀粉的透明度

20.淀粉改性后的产品在环保材料中的应用不包括（）

A.生物降解材料

B.可再生能源

C.环保包装

D.污水处理剂

21.淀粉改性技术中，化学改性法的主要作用是（）

A.提高淀粉的热稳定性

B.降低淀粉的粘度

C.增加淀粉的溶解度

D.改善淀粉的透明度

22.淀粉改性后的产品在纺织工业中的应用不包括（）

A.纺织纤维

B.纺织助剂

C.纺织染料

D.纺织溶剂

23.淀粉改性技术中，分子蒸馏法的主要作用是（）

A.提高淀粉的热稳定性

B.降低淀粉的粘度

C.增加淀粉的溶解度

D.改善淀粉的透明度

24.淀粉改性后的产品在化工工业中的应用不包括（）

A.化工原料

B.化工助剂

C.化工产品

D.化工设备

25.淀粉改性技术中，膜分离法的主要作用是（）

A.提高淀粉的热稳定性

B.降低淀粉的粘度

C.增加淀粉的溶解度

D.改善淀粉的透明度

26.淀粉改性后的产品在化妆品工业中的应用不包括（）

A.护肤品

B.洗发水

C.护发素

D.汽车涂料

27.淀粉改性技术中，生物发酵法的主要作用是（）

A.提高淀粉的热稳定性

B.降低淀粉的粘度

C.增加淀粉的溶解度

D.改善淀粉的透明度

28.淀粉改性后的产品在医药工业中的应用不包括（）

A.制药辅料

B.