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生物化学例题及其解析
例1、请用最简便的方法鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。
答：
核糖葡萄糖果糖蔗糖淀粉
碘液－－－－蓝色
盐酸、间苯二酚绿色淡红色红色－－
费林试剂红黄色红黄色红黄色－－
加溴水褪色褪色－－－
注：脱氧核糖可用二苯胺法测定。
例2、比较直链淀粉和纤维素的异同。
答：
结构分支形状生物学功能
直链淀粉α（1-4）糖苷不分支左手螺旋储存多糖
键
纤维素β（1-4）糖苷不分支右手螺旋结构多糖
键
糖原α（1-4）糖苷分支α（1-6）糖不形成螺旋储存多糖
键苷键
º
例3、某麦芽糖溶液的比旋度以为+23，测定使用的比色管长度为10cm，
20º
已知麦芽糖的比旋度[а]D=138，请问麦芽糖溶液的浓度是多少？
答：
公式：[а]D20(20摄氏度、钠光灯为光源条件下)=（а×100）/（LC）
其中а：溶液比旋度；L：旋光管长度（cm）；C：溶液浓度（g/100ml）
代入上述公式：
º
138=（а×100）/（10C）；
ºº
C=（23×100）/（10×138）=1.67g/ml
例4、请按照简写符号说出脂肪酸的双键位置
，
（1）18：0（2）18：1Δ9
，，，
（3）18：3Δ6912
答：
（1）该脂肪酸有18个碳原子，无双键。
（2）该脂肪酸有18个碳原子，有1个双键，双键位置在：9、10位碳之间。
（3）该脂肪酸有18个碳原子，有3个双键，双键位置分别在：6、7位碳
之间、9、10位碳之间和12、13位碳之间。
例5、两种油脂A和B，A的皂化值大于B，而A的碘值只是B的1/7左右，
试说明这两种油脂的结构有什么不同？
答：
根据皂化值与碘值的定义，则有：
皂化值=（3（三个脂肪酸）×56g（KOH分子量）×1000）mg/油脂分子
1
量（g）
碘值=（100×127g（碘原子量）×2（一个双键结合两个碘原子）×双键数
目）/油脂分子量（g）
皂化值和碘值与油脂的结构有直接的关系，皂化值与油脂的分子量呈反比，
碘值的大小表油脂的不饱合程度。因此：
B的皂化值小于A，说明B的分子量大于A；
A的碘值小于B，说明A的不饱合程度低于B，也就是说，B的分子中双键
多于A。
例6、称取油脂样品50g，完全皂化需要9.5gKOH
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