《DB44T 2603-2025预制菜术语及分类》.docxVIP

ICS65.020.01

CCSB04

44

广 东 省 地 方 标 准

DB44/T2603—2025

预制菜术语及分类

Vocabularyandclassificationofprepareddish

2025-01-13发布 2025-04-13实施

广东省市场监督管理局 发布

目 次

前言 II

1 范围 1

2 规范性引用文件 1

3 术语和定义 1

基本术语 1

产品术语 2

加工术语 3

4 分类 4

参考文献 6

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广东省农业农村厅提出，并组织实施。

本文件由广东省种植业标准化技术委员会（GD/TC48）归口。

本文件起草单位：广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所、广东省供销合作联社、广东省食品检验所、广东省标准化研究院、广东省冷链协会、潮州市食品检验检测中心、广州质量监督检测研究院、通标标准技术服务有限公司、广东省汕头市质量技术监督标准与编码所、深圳市标准技术研究院、广东恒兴集团有限公司、广东顺德均健现代农业科技有限公司、佛山市顺德万汇美食工业研究有限公司、广州市尚好菜食品有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、广州绿成餐饮供应链有限公司、深圳市瑞利来实业有限公司、广东蒸烩煮食品科技有限公司、广东常胜食品有限公司、华南理工大学、中国水产科学研究院南海水产研究所、金苑食品（广东）有限公司、深圳市农产品质量安全检验检测中心、广州南沙现代农业集团有限公司、中农名品进出口（广州）有限公司。

本文件主要起草人：王旭、曾睿、杨慧、曾坤宏、冼燕萍、刘明月、古志华、陈康健、娄文勇、刘守平、姚柔娇、谭叶军、赖锦辉、熊瑞生、白金梁、王娟、林琳、杨潞芳、查澍竑、袁文静、李建华、黄子睿、陈胜军、杨乐轩、麦小鹏、罗雪辉。

预制菜术语及分类

范围

本文件界定了预制菜的术语，规定了预制菜的分类。

本文件适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。

规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

基本术语

3.1.1

预制菜 prepareddish

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

3.1.2

冻结点 freezingpoint

食品内的液体开始冻结的温度（通常在标准大气压下）。

[来源：GB/T18517—2012，5.1.13]

3.1.3

冻藏 frozenstorage

食品在保持冻结状态温度下储藏的保藏方法。

[来源：QB/T5284—2018，4.1.3]

3.1.4

冷藏 refrigeratedstorage

食品保持在冻结点温度以上储藏的保藏方法。

[来源：QB/T5284—2018，4.1.4，有修改]

3.1.5

冷冻加工 freezingprocess

将食品冻藏温度降低到预期冻结点温度以下的加工过程。

[来源：QB/T5284—2018，4.1.5,有修改]

3.1.6

冷却 chilling

将食品或食品原料的温度，降低到冻结点以上某一设定温度的加工过程。

[来源：QB/T5284—2018，4.3.1]

3.1.7

中心温度 centretemperature

食品以产品或半成品为一个（种）包装单位，在冻结加工结束时，冻结品内部的温度最高点。

[来源：QB/T5284—2018，4.1.9,有修改]

3.1.8

冷链 coldchain

为保持食品品质，在加工、储藏、运输、销售的全过程始终处于所规定的低温状态的物流过程。

[来源：QB/T5284—2018，4.1.8]

3.1.9

原料 rawmaterial

加工食品时使用的原始物料。

3.1.10

配料 ingredient

在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的物质。包括水和食品添加剂。

3.1.11

调味料 condiment

在食品加工及烹调过程中广泛使用的，用以去腥、除膻、解腻、增香、调配滋味和气味的一类辅助食品。

[来源：GB/T15091—1994，3.15，有修改]

产品术语

3.2.1

主要原料型预制菜 mainrawmaterialprepareddish

同一食品包装中以单类原料（水除外）添加量大于50%制成的预制菜。

3.2.2

复合原料型预制菜 composite