DB4420T-石岐乳鸽预制菜加工技术规范及编制说明.pdf

ICS67.040

CCSX18

4420

中山市地方标准

DB4420/T×—2024

石岐乳鸽预制菜加工技术规范

（报批稿）

××-××-××发布××-××-××实施

中山市市场监督管理局发布

DB4420/T×—2024

目  次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本条件2

5原辅料要求2

6加工技术要求2

7标识4

8检验4

9贮存4

10运输4

11溯源管理4

附录A（规范性）石岐乳鸽质量要求6

参考文献8

I

DB4420/T×—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：中山市深中标准质量研究中心、中山市石岐鸽养殖有限公司、中山市食品学会、

中山市信科食品有限公司、中山市知识产权保护中心、中山市市场监督管理局石岐分局、中山洪力健康

食品产业研究院有限公司。

本文件主要起草人：李正晟、张延杰、陈淑曲、欧慧敏、丁小伟、苏俊良、吴洁伊、黄剑锋、殷欢、

江承成、贺丽君、赵成、黎新强。

II

DB4420/T×—2024

石岐乳鸽预制菜加工技术规范

1范围

本文件规定了石岐乳鸽预制菜加工的基本条件、原辅料要求、加工技术要求、标识、检验、贮存、

运输及溯源管理。

本文件适用于以石岐乳鸽为主要原料，经腌制、卤制（或经卤制、上脆皮水、风干）、包装、消毒、

速冻等主要工艺制作而成的产品的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15203食品安全国家标准淀粉糖

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31644食品安全国家标准复合调味料

SB/T10379速冻调制食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制菜prefabricateddish

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化

预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产

品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食