膳食营养与肿瘤.ppt

平衡膳食防癌效果好01虽然食物中的一些物质具有抗癌作用，但研究表明单用β-胡萝卜素和维生素C均不是很理想。02无论是从理论上还是从实验研究、流行病学调查来看，通过天然食物防癌要比单独服用某种营养素或生物活性物质要好。03营养素要与其它的生物活性成分共同作用?才能使防癌效果达到最大。04通过切实可行的合理膳食措施和健康生活方式，全球的癌症发病率可望将减少30～40%。01因此，国际营养学界在以营养素为基础的膳食指南的基础上提出了预防癌症的膳食指南建议。02世界癌症研究基金会（WCRF）1997年总结了全世界在癌症领域的研究结果，从膳食和健康方面提出了预防癌症的14条建议，具有广泛的科学依据，是目前全世界人民预防癌症、提高健康水准的行之有效的方法。010302选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。1.合理安排饮食壹避免体重过轻或过重，在成年后要限制体重增幅不超过5千克。2.控制体重贰第二节膳食、营养与肿瘤肿瘤是机体在多种内在和外来的致瘤因素作用下，引起细胞异常增生而形成的新生物肿瘤细胞和正常细胞相比，有结构、功能和代谢异常，他们具有超过正常的增生能力，这种增生和机体不相协调非肿瘤性增生不再增生肿瘤性增生无限制的繁殖幼稚细胞的遗传密码发生突变肿瘤包括良性肿瘤和恶性肿瘤。良性肿瘤：一般的良性肿瘤周围都有一层包膜，不发生扩散和转移。恶性肿瘤：恶性肿瘤周围没有包膜，与正常组织没有明显的界限。1998年卫生部统计信息中心公布恶性肿瘤已成为中国城市的第一位死亡原因。一、肿瘤的类型二、肿瘤的病因1、遗传因素：占2％2、环境因素：80％～90％吸烟30%饮食35%生育和性行为7%职业因素4%酒精3%地理3%污染2%药物和医疗1%肿瘤35％左右与饮食有关。某些营养素的缺乏、过多或不平衡与肿瘤的发生有着重要的关系。热能脂肪蛋白质碳水化物膳食纤维维生素:A、E、C微量元素：Se、砷、镍、铅三、营养素与肿瘤的关系（一）脂肪与肿瘤的关系1、流行病学调查表明脂肪摄入量与肿瘤有关含大量红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）的高Fat、高能量膳食?很可能↑乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、前列腺癌和肾癌的危险性。2、脂肪摄入量过高为什么会促进一些肿瘤发生（1）乳腺癌过量Fat摄入可刺激雌激素和催乳素合成↑（已知高水平的雌激素和催乳素?能↑乳腺癌的发生）1过量摄入脂肪促进胆汁酸的分泌。2胆汁酸分泌↑?被厌氧菌作用?产生一些致结肠癌的化学物质二级胆酸（如二羟基胆烷酸、去氧胆汁酸等）。3去氧胆汁酸能够影响肠细胞摄取酶，是致肠癌的基本因素之一。结肠癌、直肠癌01020304蛋白质与肿瘤的关系蛋白质过低：食管癌、胃癌过高：结肠癌、乳腺癌、胰腺癌0102（三）酒精与肿瘤的关系作为致癌物的一种溶剂，使该致癌物容易进入对其敏感的器官组织。酒精可增加患口咽部、喉、食管、肝癌的危险性饮酒+吸烟，这种危险性会增加少量饮酒也很可能增加患结肠、直肠和乳腺癌的危险性，饮酒也可能增加患肺癌的危险性原因：可能改变了细胞膜的渗透性食物中主要的致癌物质膳食中的致癌物质或直接前体N-亚硝基化合物、多环芳族化合物（杂环胺、多环芳烃等）及黄曲霉毒素等?直接或间接的与DNA或核酸结合?启动癌变过程烧焦（碳化）、烟熏、盐渍、腌制的食品含有多种致癌物?能促进胃癌、食道癌发生。01烘烤油煎（炸）的肉类和鱼类食品中分离出的杂环胺类物质?能诱发大鼠发生乳腺癌02不适当的食物贮藏、加工方式?玉米、花生?产生黄曲霉毒素?致动物发生肝癌03030201很多植物性食物中都含有多种具有生物活性的抗癌成分。如异黄酮类、蛋白酶抑制剂、植酸、多酚类、葱属化合物