考研真题福建农林大学食品科学学院817食品化学历年考研真题汇编.docxVIP

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考研真题福建农林大学食品科学学院817食品化学历年考研真题汇编.docx

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TOC\h内容简介

2001年福建农林大学食品化学考研真题

2002年福建农林大学食品化学考研真题

2004年福建农林大学食品化学考研真题

2005年福建农林大学食品化学考研真题

2006年福建农林大学食品化学考研真题

2007年福建农林大学食品化学考研真题

2008年福建农林大学食品化学考研真题

2009年福建农林大学食品化学考研真题

2010年福建农林大学食品化学考研真题

2011年福建农林大学食品化学考研真题

2012年福建农林大学食品化学考研真题

2013年福建农林大学食品化学考研真题

2014年福建农林大学食品化学考研真题

2015年福建农林大学食品化学考研真题

2016年福建农林大学食品化学考研真题

内容简介

考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。

为了帮助参加福建农林大学食品科学学院“817食品化学”考试科目的考生复习备考，精心编写了配套辅导系列：

1．福建农林大学食品科学学院817食品化学历年考研真题汇编

2．福建农林大学食品科学学院817食品化学考研全套资料

本书收录了福建农林大学食品科学学院“817食品化学”近些年的考研真题，详细参考本书目录。所有真题均不提供答案，仅供参考。

编辑部

2001年福建农林大学食品化学考研真题

2002年福建农林大学食品化学考研真题

2004年福建农林大学食品化学考研真题

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2007年福建农林大学食品化学考研真题

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2009年福建农林大学食品化学考研真题

2010年福建农林大学食品化学考研真题

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2014年福建农林大学食品化学考研真题

2015年福建农林大学食品化学考研真题

2016年福建农林大学食品化学考研真题

2001年福建农林大学食品化学考研真题

2002年福建农林大学食品化学考研真题

2004年福建农林大学食品化学考研真题

2005年福建农林大学食品化学考研真题

2006年福建农林大学食品化学考研真题

2007年福建农林大学食品化学考研真题

2008年福建农林大学食品化学考研真题

2009年福建农林大学食品化学考研真题

2010年福建农林大学食品化学考研真题

2011年福建农林大学食品化学考研真题

2012年福建农林大学食品化学考研真题

2013年福建农林大学食品化学考研真题

2014年福建农林大学食品化学考研真题

2015年福建农林大学食品化学考研真题

一、名词解释（每题3分，共30分）

1焦糖化反应

2淀粉的老化

3阈值

4抗性淀粉

5油脂的可塑性

6淀粉酶

7食品添加剂

8必需氨基酸

9果胶

10油脂的自动化氧化

二、简答题（每题10分，共60分）

1食品中单糖的低聚糖有哪些功能？

2食品色素按化学结构不同可分为哪几类？并举例。

3简述控制酶促褐变的主要因素有哪些？

4什么是味感？影响味感的主要因素有哪些？

5油脂精炼需要经过哪些步骤？

6请简述几种绿色罐头生产中护绿的方法。

三、论述题（每题12分，共60分）

1热处理对蛋白质有何影响？涉及到哪些化学反应？

2试分析食品添加剂的发展趋势。

3请论述美拉德反应的利与弊，以及可以从哪些方面控制美拉德反应。

4如何稳定食品中的香气？

5食品化学的研究内容及发展趋势是什么？

2016年福建农林大学食品化学考研真题

一、单选选择题（每题2分，共30分）

1豆腐的形成原理是利用了大豆蛋白质的哪种作用？（）

A．胶凝

B．黏度

C．乳化

D．织构化

2维生素K的生理功能是（）。

A．防止干眼症

B．促进血液凝固

C．预防不育症

D．预防佝偻病

3低甲氧基果胶的酯化度小于（）。

A．40%

B．50%

C．55%

D．60%

4经过糊化的α-淀粉酶在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为（）。

A．老化

B．结晶

C．氧化

D．改性

5脂肪氧合酶属于（）。

A．水解酶

B．转移酶

C．氧化还原酶

D．裂解酶

6属于碱性食品的是（）。

A．猪肉

B．牛肉

C．大豆

D．鸡蛋

7低聚糖是指水解产生多少个单糖分子的化合物？（）

A．5～10

B．2～10

C．10～15

D．10～20

8蔬菜维生素损失最小的加工是（）。

A．切块

B．切碎

C．切断

D．不切

9以下哪种蛋白没有参与肌肉颜色在贮藏和加工中的变化？（）

A．肌红蛋白

B．氧

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