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稻谷砻谷与糙米制备考核试卷--第1页

稻谷砻谷与糙米制备考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.稻谷砻谷的主要目的是：()

A.去除稻谷的外皮

B.去除稻谷的胚芽

C.去除稻谷的杂质

D.增加稻谷的重量

2.下列哪种方法不属于糙米制备的方法：()

A.物理方法

B.化学方法

C.生物方法

D.蒸煮方法

3.稻谷砻谷后形成的米粒称为：()

A.糙米

B.白米

C.精米

D.糯米

4.下列哪种因素会影响砻谷机的砻谷效果：()

A.稻谷的品种

B.稻谷的湿度

C.砻谷机的转速

D.以上都对

5.糙米中胚芽的含量大约是多少：()

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

6.糙米制备过程中，为什么要进行浸泡：()

A.便于砻谷

B.便于脱壳

C.提高米的口感

D.去除米中的杂质

7.下列哪种米粒不适合作为糙米制备的原料：()

A.新鲜稻谷

B.优质稻谷

C.发霉稻谷

D.干燥稻谷

8.糙米制备过程中，下列哪项操作是正确的：()

A.直接将稻谷放入砻谷机

B.先浸泡稻谷，再进行砻谷

C.先进行砻谷，再浸泡稻谷

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稻谷砻谷与糙米制备考核试卷--第2页

D.以上都不对

9.稻谷砻谷后，下列哪种物质不会出现在糙米中：()

A.稻壳

B.稻糠

C.胚芽

D.蛋白质

10.糙米制备过程中，下列哪种方法可以去除米中的杂质：()

A.漂洗

B.砻谷

C.脱壳

D.晾晒

11.下列哪种设备不属于砻谷机的类型：()

A.滚筒式砻谷机

B.钢板式砻谷机

C.锥式砻谷机

D.振动式砻谷机

12.稻谷砻谷后，糙米的保质期相比稻谷会：()

A.延长

B.缩短

C.不变

D.与砻谷方法有关

13.下列哪种因素会影响糙米的口感：()

A.稻谷的品种

B.砻谷机的型号

C.糙米的保存方式

D.以上都对

14.稻谷砻谷后，下列哪种物质含量会降低：()

A.纤维素

B.蛋白质

C.淀粉

D.脂肪

15.下列哪种糙米制备方法对米粒的损伤最小：()

A.湿法砻谷

B.干法砻谷

C.液压砻谷

D.机械砻谷

16.下列哪种物质不是糙米的组成部分：()

A.稻壳

B.稻糠

C.胚乳

D.