DB2201T60-2024长春市地方标准.pdf

ICS03.080.30

CCSA12

2201

长春市地方标准

DB2201/T60—2024

西餐厅服务规范

Westernrestaurantservicespecifications

2024-12-30发布2025-02-07实施

长春市市场监督管理局  发布

DB2201/T60—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由长春市商务局提出并归口。

本文件起草单位：长春职业技术学院、吉林省饮食文化研究会。

本文件主要起草人：王洋、申延子、张兆敏、马春志、陈金、王敏、李兆元、夏金龙。

I

DB2201/T60—2024

西餐厅服务规范

1范围

本文件规定了西餐厅服务的基本要求、服务内容、投诉处理和持续改进等要求。

本文件适用于西餐厅的服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1环境及设施设备

4.1.1装修风格应体现西餐文化和特色。台布、餐花、装饰盘、刀叉勺、杯子的摆放应符合西餐摆台

的要求。

4.1.2店牌文字和图案、公共标识应醒目、规范，并符合GB/T10001.1的规定。店内标识应使用中

英文双语标注。

4.1.3使用的电梯、地毯等应卫生干净。地面应无破损、无污染、无异味，并做防滑处理。

4.1.4宜设置无障碍通道、残疾人用卫生间，提供轮椅、儿童椅、儿童餐具等。

4.2人员

4.2.1技能培训

应对服务员进行必要的技能培训，包括但不限于：

a)相关的专业知识，包括菜品的基本知识、西餐服务流程及要求、餐桌设置、菜单说明、酒水

知识等；

b)食材搭配和烹饪方式，菜单和餐点特色；

c)沟通与语言能力；

d)团队合作能力。

4.2.2基本服务礼仪

4.2.2.1拥有良好的仪容仪表，容貌端正，修饰得体，衣着整洁美观。

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4.2.2.2仪态大方，举止优雅得体。

4.2.2.3使用恰当的礼貌用语和服务用语。

4.2.2.4迎接客人时，应选择合理的站位。正确使用肢体语言和欢迎、告别敬语。用客人姓名和尊称

称呼客人。

4.2.2.5引领客人出入无人电梯时，引导者应先入后出。在电梯轿厢内，引导者应靠边侧站立，面对

或斜对客人。中途有其他客人乘梯时，引导者应礼貌问