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旅游专业综合技能模拟考试题+答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、由服务员分配

B、单独摆放在另一个餐台上

C、与菜肴一起摆放

D、摆放在客人桌上

正确答案：C

2.瓷器的存放方法是()。

A、用物品柜存放

B、用餐具专柜分档存放

C、可以堆叠高一些

D、可以堆放在洗碗间

正确答案：B

3.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。选择一项：

A、疾趋

B、徐行

C、疾行

D、两脚进

正确答案：B

4.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、3

B、4

C、1

D、2

正确答案：A

5.礼是合于()的行为准则。选择一项：

A、法

B、理

C、情

D、仁

正确答案：B

6.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）

A、欧美餐饮

B、西式菜肴

C、西式甜点

D、西式酒水

正确答案：A

7.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。

A、玫瑰花

B、蟠桃献寿

C、喜鹊枝头

D、双马相伴

正确答案：A

8.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务

A、请主人过目

B、请主人品尝

C、菜肴展示

D、请主人先分让

正确答案：C

9.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、郁金香杯

B、利口杯

C、高平底杯

D、葡萄酒杯

正确答案：B

10.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。

A、3小时

B、1小时

C、4小时

D、2小时

正确答案：C

11.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡

A、盖碗

B、玻璃杯

C、瓷壶

D、紫砂壶

正确答案：B

12.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧

A、八

B、一

C、V

D、二

正确答案：C

13.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误

A、为客斟茶

B、漏帐单

C、递送毛巾

D、退还剩余酒水

正确答案：B

14.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。

A、水产类食物

B、畜牧类食物

C、植物性食物

D、动物性食物

正确答案：C

15.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。选择一项：

A、《论语》

B、《诗经》

C、《尚书》

D、《孟子》

正确答案：A

16.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。

A、三次

B、两次

C、四次

D、多次

正确答案：B

17.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

A、骨碟定位

B、摆放筷架和筷子

C、摆放调味碟

D、摆放汤碗和汤勺

正确答案：A

18.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒

A、0.4

B、0.45

C、0.52

D、0.5

正确答案：A

19.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环

A、盘花

B、杯花

C、环花

D、其他餐巾花

正确答案：C

20.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、顺时针

B、方便的方向

C、逆时针

D、任意方向

正确答案：A

21.服务员上岗时，除手表外，()。

A、可戴项链

B、一般不戴任何饰物

C、还可戴耳环

D、可在工服上佩戴胸针

正确答案：B

22.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。选择一项：

A、侍坐

B、侍奉

C、奉坐

D、坐下

正确答案：A

23.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临

A、欢送客人

B、为客人拿行李

C、站立在门口

D、征求客人意见

正确答案：A

24.军礼不包括下列（）活动中的礼仪。选择一项：

A、用兵征伐

B、均土地和征赋税

C、定疆封土

D、两军信使往来

正确答案：D

25.主人（主位）右侧坐（）

A、副主宾

B、陪客

C、主宾

D、副主人

正确答案：C

26.高度酒是指酒精度超过（）

A、20%vol

B、30%vol

C、35%vol

D、40%vol

正确答案：D

27.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、金制酒杯

B、瓷质酒杯

C、玻璃酒杯

D、紫砂酒杯

正确答案：C

28.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()

A、测试蒸汽

B、将蒸汽喷头插入奶缸温缸

C、清除蒸汽管内的冷凝水

D、清除蒸汽管内的剩奶

正确答案：B

29.头容直，人像一座山，脖子、()挺直。选择一项：

A、背

B、上身

C、上体

D、腰

正确答案：D

30.()的上菜方式是台前托让式

A、意式宴会

B、法式宴会

C、俄式宴会

D、日式宴会

正确答案：B

31.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、食指

B、中指

C、小指

D、无名指

正确