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员工食堂培训

课件

汇报人：XX

目录

01食堂运营基础

02食品卫生与安全

03顾客服务技巧

04食堂成本控制

05营养与健康知识

06应急处理与危机管理

PARTONE

食堂运营基础

食堂管理结构

组织架构设置

明确食堂管理的组织架构，包括经理、

采购、厨师长、服务员等职位及其职

01

责。岗位职责划分

详细划分各岗位职责，确保每位员工

都清楚自己的工作内容和目标。

员工培训计划02

制定系统的员工培训计划，提升员工

专业技能和服务水平，确保食堂高效03

运作。

食堂服务流程

顾客通过自助点餐机或人工点餐窗口选择菜品，完

点餐流程

成点餐并支付。

厨房根据订单准备食物，确保菜品新鲜、卫生，并

配餐流程

迅速配送至顾客。

定期清洁餐桌、地面，保持食堂环境整洁，为顾客

用餐环境维护

提供舒适的用餐空间。

设置意见箱或通过在线调查收集顾客对菜品和服务

顾客反馈收集

的反馈，不断改进服务质量。

食品安全规范

严格执行食品加工流程，定期对食堂员工进行健康

选择信誉良好的供应商，按照食品特性分类储存，

使用清洁的工具和设备，检查，培训个人卫生知识，

确保食材新鲜、来源可追控制适宜的温度和湿度，

确保食品在加工过程中的防止因员工健康问题导致

溯，避免食品安全风险。防止食品变质和交叉污染。

卫生安全。的食品安全事故。

食品储存与保员工健康与卫

食品采购标准食品加工卫生

鲜生

PARTTWO

食品卫生与安全

食品采购标准

供应商资质审查食品新鲜度与质量食品标签与追溯

选择有合法经营许可和良好卫生采购时检查食品的新鲜度和质量，确保所有食品都有清晰的标签，

记录的供应商，确保食品来源可