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关于学校食堂从业人员食品安全知识培训内容三

contents目录食品安全法律法规与标准食品污染与预防控制食品加工过程中的卫生要求食物中毒事故防范与处理营养配餐与健康饮食推广个人卫生习惯养成教育

01食品安全法律法规与标准

《中华人民共和国食品安全法》该法规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，明确了食品安全的标准和监管要求。《中华人民共和国食品安全法实施条例》详细规定了食品安全法的具体实施要求，包括食品生产经营者的义务、监管部门的职责、违法行为的法律责任等。其他相关法律法规如《学校卫生工作条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，针对学校食堂等特定场所的食品安全提出了具体要求和监管措施。国家相关法律法规解读

国家强制执行的食品安全标准，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用、食品营养强化剂等各方面的规定。食品安全国家标准各省、自治区、直辖市根据本地实际情况制定的食品安全标准，补充和完善了国家标准的内容。食品安全地方标准企业根据自身生产实际情况和产品特性制定的食品安全标准，但不得低于国家和地方标准的要求。企业标准食品安全标准介绍

从业人员必须严格遵守国家和地方有关食品安全的法律法规，确保食品生产经营活动的合法性和安全性。遵守法律法规从业人员应当按照国家和地方食品安全标准的要求，严格执行食品加工、储存、销售等各环节的操作规范。执行食品安全标准从业人员有责任保障食品的安全和卫生，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。保障食品安全从业人员应当接受食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能，同时接受监管部门和社会公众的监督。接受培训和监督从业人员法律责任与义务

02食品污染与预防控制

包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，可能导致食物中毒和传染病爆发。生物性污染化学性污染物理性污染农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，长期摄入可能对人体健康造成严重影响。如食品中的杂质、异物等，可能对消费者造成直接伤害。030201食品污染来源及危害

选择信誉良好的供应商，确保食品来源可靠，符合国家相关标准。严格食品采购确保食品加工场所卫生整洁，从业人员持有有效健康证，遵守食品加工操作规范。加强食品加工过程控制对每批次的食品进行留样，以便在出现问题时及时追溯和查找原因。实行食品留样制度提高从业人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全管理得到有效执行。定期开展食品安全培训预防控制措施与方法

应急处理与报告制度建立应急处理机制制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。及时报告和处理一旦发现食品安全问题或疑似食物中毒事件，应立即停止相关食品的销售和供应，并向学校管理部门和当地食品安全监管部门报告。配合调查和处理积极协助相关部门进行调查和处理，提供必要的资料和证据，确保问题得到及时妥善解决。加强事后总结和改进对食品安全事故进行认真总结和分析，查找原因和教训，及时采取改进措施，防止类似问题再次发生。

03食品加工过程中的卫生要求

原料储存按照不同原料的储存要求进行分类储存，确保原料在储存过程中不发生变质、污染等问题；定期检查库存原料，及时处理过期、变质原料。原料采购选择有资质、信誉良好的供应商，确保原料来源可靠、安全；采购时查验供货商的许可证和食品合格证明文件。原料验收建立严格的原料验收制度，对每批进货的原料进行感官检查，必要时进行抽样检验，确保原料质量符合食品安全标准。原料采购、储存及验收规范

加工设备设施卫生要求加工设备食品加工设备应选用耐腐蚀、易清洗、不易积垢的材料制成；设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设施食品加工场所应具备良好的通风、采光、排水等设施；地面、墙面、天花板等应保持平整、无破损、无霉斑。废弃物处理食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，并按照相关规定进行处理，防止对环境和食品造成污染。

123餐具使用前必须经过严格的清洗和消毒处理，确保无污渍、无异味、无菌落总数符合卫生标准。餐具消毒消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免与其他物品混放；保洁柜应定期清洗、消毒，保持干燥、整洁。餐具保洁使用餐具时应轻拿轻放，避免破损；已消毒和未消毒的餐具应严格分开存放和使用，防止交叉污染。餐具使用餐具消毒和保洁制度

04食物中毒事故防范与处理

由于食品被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒性细菌菌体而引发的中毒，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。细菌性食物中毒食品中天然有毒成分或有毒物质含量超标，如毒蘑菇、发芽马铃薯等，或食品被有毒有害物质污染，如农药、重金属等。化学性食物中毒误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成分的动植物食物，如河豚鱼、毒蕈等。有毒动植物中毒食物中毒原因及类型分析

预防措施加强食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，保持食堂环境清洁卫生，定期对餐具进行消毒，严格执行食品留样制度等。应急