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淀粉虾片的技术改进与创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对淀粉虾片生产技术改进与创新的理解和应用能力，通过理论知识和实践操作的考核，检验学生在淀粉虾片生产过程中的技术操作水平和对新技术、新工艺的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉虾片的主要原料是（）。

A.大米淀粉

B.面粉

C.小麦淀粉

D.玉米淀粉（）

2.淀粉虾片的制作过程中，通常用于调节pH值的是（）。

A.食盐

B.碳酸钠

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠（）

3.淀粉虾片在油炸前需要进行预煮，其目的是（）。

A.提高口感

B.减少油脂吸收

C.增加营养价值

D.预热油脂（）

4.以下哪种淀粉最适合制作淀粉虾片（）？

A.玉米淀粉

B.水稻淀粉

C.小麦淀粉

D.马铃薯淀粉（）

5.淀粉虾片在生产过程中，防止氧化变色的常用方法是（）。

A.使用抗氧化剂

B.尽量避免接触空气

C.加热处理

D.使用保鲜膜（）

6.淀粉虾片在油炸过程中，油温控制在（）为宜。

A.70-80℃

B.80-100℃

C.100-120℃

D.120-150℃（）

7.淀粉虾片的成型过程中，常用的成型设备是（）。

A.滚压成型机

B.压片成型机

C.挤压成型机

D.振动成型机（）

8.以下哪种添加剂可以改善淀粉虾片的口感（）。

A.硬脂酸

B.硫磺

C.碳酸钙

D.硼砂（）

9.淀粉虾片在油炸过程中，油温过高会导致（）。

A.口感更佳

B.口感更差

C.颜色更亮

D.体积更大（）

10.淀粉虾片的储存温度应控制在（）以下。

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-20℃

D.20-25℃（）

11.淀粉虾片在包装过程中，常用的包装材料是（）。

A.纸箱

B.铝箔袋

C.塑料袋

D.玻璃瓶（）

12.以下哪种酶对淀粉虾片的生产有重要作用（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶（）

13.淀粉虾片在生产过程中，如何防止淀粉老化（）。

A.低温储存

B.高温加热

C.使用抗氧化剂

D.加速干燥（）

14.淀粉虾片在油炸过程中，如何减少油脂吸收（）。

A.控制油温

B.增加预煮时间

C.减少油炸时间

D.使用低油脂配方（）

15.淀粉虾片在包装过程中，如何延长保质期（）。

A.使用真空包装

B.使用气调包装

C.使用防腐剂

D.低温储存（）

16.以下哪种淀粉最适合制作即食淀粉虾片（）。

A.玉米淀粉

B.水稻淀粉

C.小麦淀粉

D.马铃薯淀粉（）

17.淀粉虾片在生产过程中，如何提高产品的一致性（）。

A.使用高质量的原料

B.严格控制生产工艺

C.优化设备性能

D.加强员工培训（）

18.以下哪种添加剂可以改善淀粉虾片的色泽（）。

A.硫磺

B.碳酸钙

C.硬脂酸

D.硼砂（）

19.淀粉虾片在油炸过程中，如何防止油温波动（）。

A.使用恒温油炸设备

B.定期更换新油

C.控制油炸时间

D.使用抗氧化剂（）

20.淀粉虾片在生产过程中，如何减少淀粉的损失（）。

A.优化预煮工艺

B.严格控制温度

C.减少搅拌次数

D.使用淀粉改良剂（）

21.以下哪种设备可以用于淀粉虾片的成型（）。

A.滚压成型机

B.压片成型机

C.挤压成型机

D.振动成型机（）

22.淀粉虾片在生产过程中，如何提高产品的营养价值（）。

A.增加蛋白质含量

B.使用全谷物淀粉

C.减少添加剂使用

D.优化生产工艺（）

23.以下哪种酶对淀粉虾片的生产没有直接影响（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶（）

24.淀粉虾片在储存过程中，如何防止吸潮（）。

A.低温储存

B.通风干燥

C.使用干燥剂

D.使用防潮包装（）

25.淀粉虾片在包装过程中，如何确保包装密封性（）。

A.使用高质量包装材料

B.严格控制包装工艺

C.定期检查包装设备

D.加强员工培训（）

26.淀粉虾片在生产过程中，如何减少能源消耗（）。

A.优化生产工艺

B.使用节能设备

C.减少原料浪费

D.加强生产管理（）

27.以下哪种淀粉最适合制作低脂淀粉虾片（）。

A.玉米淀粉

B.水