2018-2024年中国食用菌产品行业市场全景评估及发展趋势研究预测报告.docx

研究报告

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2018-2024年中国食用菌产品行业市场全景评估及发展趋势研究预测报告

一、行业概述

1.1行业定义与分类

(1)食用菌产品行业是指以食用菌为原料，通过人工培育、加工、包装等环节生产出可直接食用的产品或半成品。食用菌种类繁多，包括香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等，它们富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的食用价值和药用价值。行业定义上，食用菌产品行业涵盖从菌种选育、菌棒生产、栽培管理到产品加工、包装、销售的整个产业链。

(2)食用菌产品根据加工方式和产品形态的不同，可以细分为鲜品、干品、罐头、即食食品、调味品等多个类别。鲜品主要包括新鲜采摘的食用菌，如新鲜香菇、新鲜平菇等；干品则是将鲜品经过脱水干燥处理，如香菇干、平菇干等；罐头产品则是将食用菌装罐，经过高温杀菌，便于储存和运输；即食食品则是指可以直接食用的加工食品，如香菇酱、金针菇方便面等；调味品则是指用于烹饪的食用菌提取物或调味料，如香菇精、平菇粉等。

(3)在分类上，食用菌产品行业还可以根据食用菌的种类进行划分。例如，香菇类、金针菇类、平菇类等，每种食用菌都有其特定的生长条件、加工工艺和市场需求。此外，随着消费者对健康饮食的追求，功能性食用菌产品也逐渐受到关注，如具有降血压、降血脂、抗氧化等保健功能的食用菌产品。这些功能性食用菌产品的研发和生产，对推动行业向高端化、健康化方向发展具有重要意义。

1.2行业发展历程

(1)中国食用菌产品行业的发展历程可以追溯到上世纪50年代，当时主要以野生采集为主，生产规模小，产品种类单一。随着农业科技的发展，70年代开始，我国开始推广人工栽培食用菌技术，香菇、平菇等品种逐渐成为主要栽培品种。这一时期，食用菌产量逐年上升，市场规模逐步扩大。

(2)进入80年代，我国食用菌产业进入快速发展阶段。政府出台了一系列扶持政策，鼓励农民种植食用菌，同时引进国外先进技术和设备。这一时期，食用菌栽培技术得到显著提升，产量和质量均有大幅提高。此外，随着市场需求的增长，食用菌产品加工和深加工产业也应运而生，推动了产业链的延伸。

(3)90年代以来，我国食用菌产业进入成熟期。栽培品种不断丰富，栽培技术日趋成熟，产业规模不断扩大。同时，国内外市场竞争加剧，我国食用菌产品逐渐走向国际市场。进入21世纪，随着消费者对健康饮食的追求，食用菌产品市场需求持续增长，行业呈现出多元化、高端化的发展趋势。

1.3行业政策环境分析

(1)在行业政策环境方面，我国政府一直高度重视食用菌产业的发展，出台了一系列扶持政策。近年来，国家层面出台的《关于促进乡村产业振兴的指导意见》明确提出要发展特色农产品产业，其中食用菌产业被列为重点发展领域。地方政府也积极响应，出台了一系列配套措施，如提供资金支持、税收优惠、技术培训等，以促进食用菌产业的健康发展。

(2)在政策环境方面，我国对食用菌产业的扶持主要体现在以下几个方面：一是加大科研投入，支持食用菌新品种选育和栽培技术研究；二是加强基础设施建设，如完善菌种繁育、栽培基地、加工设施等；三是推动产业标准化建设，提高产品质量和安全水平；四是加强市场准入管理，规范市场秩序，保护消费者权益。

(3)同时，我国政府还注重与国际接轨，积极参与国际食用菌产业合作与交流。通过引进国外先进技术和管理经验，提升我国食用菌产业的整体竞争力。此外，随着食品安全问题的日益突出，国家对食用菌产业的监管力度不断加强，出台了一系列食品安全法规和标准，以确保消费者能够购买到安全、健康的食用菌产品。这些政策环境的改善，为我国食用菌产业的持续发展提供了有力保障。

二、市场供需分析

2.1市场规模及增长率

(1)近年来，我国食用菌产品市场规模持续扩大，呈现出稳定增长的趋势。据统计，2018年我国食用菌总产量达到3500万吨，市场规模超过千亿元人民币。其中，鲜品和干品市场规模分别占比约为60%和40%。市场规模的增长主要得益于消费需求的不断上升，以及新型食用菌品种的推广和应用。

(2)从增长率来看，我国食用菌产品市场规模年复合增长率保持在8%以上。其中，鲜品市场的增长速度略高于干品市场。随着人们对健康饮食的重视，食用菌作为健康食品的代表，市场需求持续旺盛。此外，随着城市化进程的加快和居民收入水平的提高，消费结构不断优化，为食用菌市场的增长提供了有力支撑。

(3)在市场规模及增长率方面，不同地区存在一定的差异。东部沿海地区和城市市场由于消费水平较高，市场规模和增长率均较为突出。而中西部地区则随着农业产业结构的调整和农村经济的快速发展，食用菌产业也呈现出较快增长态势。未来，随着产业技术的进步和市场需求的进一步扩大，我国食用菌产品市场规模有望继续保持稳定增长。

2.2产品结构分析

(1)中国食用菌产品结构呈现