原创力文档- 1、本文档共3页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
东北农业大学兽医公共卫生学期末考试高分题库全集含答案--第1页
134680--东北农业大学兽医公共卫生学期末备考题库134680奥鹏期末考试题库合集
单选题：
（1）以下哪种情况不是由于汞中毒引起的（）。
A.神经系统异常
B.流产
C.痛痛病
D.水俣病
正确答案：C
（2）沙门氏菌引起食物中毒的机制是（）。
A.感染型中毒
B.毒素型中毒
C.混合型中毒
D.以上都不对
正确答案：C
（3）化制车间应为一座独立的建筑，位于屠宰场的（）
A.边缘和下风处
B.边缘和上风处
C.中间
D.出口处
正确答案：A
（4）以下哪种食品添加剂是护色剂？（）
1
东北农业大学兽医公共卫生学期末考试高分题库全集含答案--第1页
东北农业大学兽医公共卫生学期末考试高分题库全集含答案--第2页
A.亚硝酸钠
B.苏丹红
C.红曲红
D.山梨酸钾
正确答案：A
（5）下列哪种情况不是食物中毒的特点？（）
A.集中发
B.传染
C.潜伏期短
D.症状相似
正确答案：B
（6）葡萄球菌引起食物中毒的机制是（）。
A.感染型中毒
B.毒素型中毒
C.混合型中毒
D.以上都不对
正确答案：B
简答题：
（1）影响食品腐败变质的因素有哪些？
正确答案：1)食品的组织结构
2)食品的营养组成
3)水分供应
2
东北农业大学兽医公共卫生学期末考试高分题库全集含答案--第2页
东北农业大学兽医公共卫生学期末考试高分题库全集含答案--第3页
4)环境温度
5)氧的供应
6)食品的pH
7)食品的渗透压
（2）化学污染的来源及其进入人体的途径是什么？
正确答案：1.非有意加入或残留于食品中的有害化学物质
1)工业生产
2)农业生产
3)动物养殖
4)食品加工
5)运输
2.有意加入的化学物质
1)食品添加剂
2)掺杂使假
进入途径为食物链，通过食物富集作用。
（3）试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。
正确答案：1）热鲜肉
2）僵直：肌糖原酵解产生乳酸
ATP减少
反应不可逆
3）解僵：
4）成熟：蛋白酶说
5）自溶：组织蛋白酶导致蛋白质分解，产生氨基酸、硫化氢、硫醇等挥发性物质
3
东北农业大学兽医公共卫生学期末考试高分题库全集含答案--第3页
文档评论（0）