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GB17325-2024食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准作者：
标准适用范围适用范围本标准适用于以水果、蔬菜为原料，经预处理、浓缩、灭菌等工艺制成的浓缩果蔬汁(浆)。应用场景适用于食品工业生产中，用于饮料、冷冻食品、烘焙食品等的制作，以及其他食品加工等领域。
标准分类食品安全标准本标准属于食品安全国家标准，是确保食品安全的重要依据。生产规范标准本标准规范了浓缩果蔬汁(浆)的生产过程，保证产品质量。技术规范标准本标准规定了浓缩果蔬汁(浆)的理化指标、微生物指标等技术参数。
术语和定义浓缩果蔬汁(浆)指以水果、蔬菜为原料，经预处理、浓缩、灭菌等工艺制成的，具有浓缩果汁(浆)特征的食品。浓缩倍数指浓缩果蔬汁(浆)的固形物含量与原汁(浆)固形物含量之比。
基本要求原料要求原料应符合国家相关标准，新鲜、无腐烂变质，不得含有有害物质。生产过程要求生产过程应严格控制卫生条件，避免污染，保证产品安全卫生。产品质量要求产品应符合本标准规定的感官指标、理化指标、微生物指标等质量要求。
感官要求色泽应符合该品种果蔬汁(浆)的正常色泽，色泽均匀一致，无明显变色现象。气味应具有该品种果蔬汁(浆)的正常香味，无异味、腐败味、霉变味。滋味应具有该品种果蔬汁(浆)的正常口味，无苦涩味、酸败味等异常味道。稠度应符合该品种果蔬汁(浆)的正常稠度，均匀一致，无沉淀、悬浮物等异常现象。
理化指标1固形物含量根据果蔬品种不同，应符合国家相关标准的规定。2pH值根据果蔬品种不同，应符合国家相关标准的规定。3还原糖含量根据果蔬品种不同，应符合国家相关标准的规定。
微生物指标菌落总数应符合国家相关标准的规定。大肠菌群应符合国家相关标准的规定。致病菌不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。
有毒有害物质限量1农药残留应符合国家相关标准的规定。2重金属应符合国家相关标准的规定。3其他有害物质不得检出禁用色素、防腐剂等有害物质。
添加剂1允许添加剂仅限于国家允许使用的食品添加剂，并符合相关规定。2添加剂使用量添加剂使用量应符合国家相关标准的规定。3标签标识产品标签上应标明添加剂的名称和使用量。
包装和标签要求1包装材料应符合食品安全标准，并具有良好的密封性能。2标签内容应包含产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、储存条件等信息。3标签标识标签应清晰、完整、准确，便于识别。
卫生要求生产环境卫生生产环境应保持清洁卫生，符合国家相关标准的规定。人员卫生生产人员应定期进行健康检查，并按规定穿着工作服，保持个人卫生。设备卫生生产设备应定期清洁消毒，并保持良好状态。
检验规则
检验方法感官检验根据本标准的感官要求，进行感官检验。理化检验采用国家标准规定的方法进行检验。微生物检验采用国家标准规定的方法进行检验。
产品验收与合格判定1产品验收应符合本标准规定的各项指标要求。2合格判定检验结果符合本标准规定的各项指标要求，即可判定为合格产品。
产品储存和运输要求1储存条件应储存在阴凉、干燥、通风良好的仓库中，避免阳光直射和高温潮湿环境。2运输条件运输过程中应保持清洁卫生，避免污染，并注意防潮、防晒、防冻。
生产过程中的控制要点原料检验严格控制原料的质量，确保原料新鲜、无腐烂变质。清洁卫生生产过程应严格控制卫生条件，避免污染，确保产品安全卫生。工艺控制严格控制生产工艺，确保产品质量符合标准要求。产品检验严格控制产品质量检验，确保产品质量合格。
企业内部管理要求质量管理体系企业应建立健全质量管理体系，并有效运行。人员培训应定期对生产人员进行食品安全知识培训，提高人员素质。记录管理应建立完善的生产记录和检验记录，并妥善保存。
监督管理政府监管政府相关部门应加强对浓缩果蔬汁(浆)生产企业的监督管理。市场监管市场监管部门应加强对浓缩果蔬汁(浆)产品的质量抽检。消费者监督消费者应提高食品安全意识，关注产品质量信息。
实施日期2024-07-01实施日期本标准自2024年7月1日起实施。
结论与思考结论GB17325-2024食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准的实施，将有效提高浓缩果蔬汁(浆)的质量安全水平，保障消费者的健康权益。思考随着人们对健康食品的需求不断增长，浓缩果蔬汁(浆)产业将迎来新的发展机遇。企业应积极提高生产技术水平，不断提升产品质量，满足市场需求。
QA问浓缩果蔬汁(浆)的保质期一般多长？答浓缩果蔬汁(浆)的保质期一般为12个月至18个月，具体取决于产品的类型和包装方式。
参考资料1食品安全法中华人民共和国食品安全法2食品添加剂使用标准GB2760-2021食品安全国家标准食品添加剂使用标准
问卷调查调查内容消费者对浓缩果蔬汁(浆)的品质、价格、安全等方面的意见和建议。调查目的了解消费者对浓缩果蔬汁(浆)产品的需求和期望，为企业产品研发提供参考
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