GB17325-2024食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准.pptxVIP

GB17325-2024食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准作者：

标准制定背景和目的食品安全保障食品安全，防止食品安全事故发生，维护人民群众身体健康和生命安全。行业规范规范浓缩果蔬汁(浆)生产，提高产品质量和安全水平，促进产业健康发展。国际接轨与国际食品安全标准接轨，提升我国食品安全水平，增强国际竞争力。

标准适用范围适用于食品工业中使用的浓缩果蔬汁(浆)包括但不限于水果、蔬菜、菌类等涵盖生产、加工、销售等环节

主要术语定义浓缩果蔬汁(浆)指以新鲜或冷冻的水果、蔬菜或其混合物为原料，经预处理、压榨、浓缩等工艺制成的液体产品。固形物含量指浓缩果蔬汁(浆)中不含水分的固体物质的百分比。糖度指浓缩果蔬汁(浆)中可溶性固形物的百分比，通常以波美度(°Bé)表示。pH值指浓缩果蔬汁(浆)的酸碱度，以数值表示。

总体要求1生产过程控制严格控制生产过程，确保浓缩果蔬汁(浆)的质量安全。2卫生管理制度建立健全卫生管理制度，确保生产环境和操作过程符合卫生要求。3人员卫生管理加强人员卫生管理，确保操作人员符合卫生标准。

原料要求新鲜果蔬使用新鲜、成熟、无病虫害、无腐烂变质的果蔬作为原料。质量控制原料必须符合相关食品安全标准，并进行严格的质量控制。浓缩汁如果使用浓缩汁，必须选择符合食品安全标准的合格产品。

生产加工要求1原料预处理清洗、分选、去皮等2浓缩工艺蒸发、浓缩、过滤等3包装灌装灭菌、灌装、封口等

卫生管理要求生产环境生产环境应清洁、卫生、无污染。应定期消毒和清洁。人员卫生生产人员应进行健康检查，并定期进行卫生培训。操作人员应穿戴干净的工作服、帽子和口罩，并保持良好的个人卫生习惯。设备管理生产设备应定期维护、清洁和消毒。应避免设备腐蚀和污染。物料管理原料应符合相关标准，并进行严格的检验。物料存放应合理，防止污染和变质。

理化指标要求10指标GB17325-202420项目浓缩果蔬汁(浆)30标准食品工业用40卫生安全可靠

微生物指标要求指标名称限量菌落总数≤100000CFU/mL大肠菌群≤10MPN/100mL霉菌和酵母菌≤100CFU/mL沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出

重金属及污染物限量要求

感官要求外观浓缩果蔬汁(浆)应具有该品种果蔬汁(浆)固有的色泽，无明显沉淀，无霉变，无异物。气味应具有该品种果蔬汁(浆)固有的香气，无腐败变质气味，无其他不良气味。滋味应具有该品种果蔬汁(浆)固有的滋味，无苦涩、酸败、霉变等不良滋味。

标签和包装要求产品名称标签上应清晰标明产品的名称，如“浓缩苹果汁”或“浓缩番茄汁”。净含量应准确标明产品的净含量，并使用标准计量单位。配料表列出所有配料，按含量由高到低排列，并标明添加剂的名称和类别。生产日期和保质期应清晰标明产品的生产日期和保质期，并符合相关法律法规的规定。

检验方法感官检验根据GB/T15037-2006食品感官检验方法的相关规定进行。理化指标检验根据GB/T5009.3-2016食品中水分的测定方法、GB/T5009.12-2010食品中总酸的测定方法、GB/T5009.7-2016食品中还原糖的测定方法、GB/T5009.9-2003食品中可溶性固形物的测定方法等相关标准进行。微生物指标检验根据GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定、GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定、GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验、GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验等相关标准进行。重金属及污染物限量检验根据GB5009.11-2010食品中铅的测定方法、GB5009.17-2010食品中砷的测定方法、GB5009.19-2010食品中镉的测定方法、GB5009.20-2010食品中汞的测定方法等相关标准进行。

检验规则取样要求根据标准要求，对浓缩果蔬汁（浆）进行随机取样，确保代表性。检验项目根据标准规定，对浓缩果蔬汁（浆）进行理化指标、微生物指标、重金属及污染物限量等检验。检验方法采用国家标准规定的检验方法，确保检验结果准确可靠。

判定规则根据检验结果，判定产品是否符合本标准要求。对所有检验项目进行综合分析，确定产品质量等级。依据判定标准，确定产品是否合格或不合格。

不合格产品的处理停止生产对不合格产品进行隔离，停止生产，并进行调查和分析。销毁处理不合格产品应进行销毁处理，并进行记录。记录处理记录不合格产品的处理过程，并保存相关文件。

生产企业的责任1严格执行标准确保产品符合GB17325-2024标准要求。2建立健全质量管理体系实施严格的质量控制措施，保证产品质量。3加