贮藏保鲜选择练习卷附答案.doc

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贮藏保鲜选择练习卷附答案

1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。

A、清蛋白

B、球蛋白

C、胶蛋白

D、谷蛋白

【正确答案】：A

2.下列关于植物原料中天然毒素说法正确的是（）。

A、发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是龙葵碱。

B、未经处理的黄花菜中的天然毒素成分是生氰糖苷。

C、苦杏仁中的天然毒素成分是秋水鲜碱。

D、豆类植物中含有外源凝集素，适当加热（80°）半小时可以破坏其活性。

【正确答案】：A

3.下列食品中不适合低温解冻的是（）。

A、猪肉

B、青豆

C、虾

D、金枪鱼

【正确