贮藏保鲜判断练习试题附答案.doc

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贮藏保鲜判断练习试题附答案

1.平板冷冻法是间接冷冻法。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

2.对于果肉柔软细嫩和含水分高的果品，糖渍时通常采用多次煮成法。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

3.肉在成熟过程中，其pH值、保水性和嫩度都是先增加，然后又逐渐降低。（）

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

4.罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

5.在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。

A、正确

B、错误

【