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中式面点师（技师）复习试题及答案
1.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时()。
A、或蒸或煮
B、或煎或煮
C、或烤或煮
D、或蒸或炸
【正确答案】：D
解析：?这道题考查的是薯类面坯制作点心的烹饪方法。根据题干中的“一般以手按皮或捏皮，包入馅心”可以确定这是在描述一种手工制作的点心，而根据选项中的烹饪方法可以排除掉一些不合适的选项。A选项中的“蒸或煮”可能会使得点心皮变得过于软烂，不够有嚼劲，因此不太合适；B选项中的“煎或煮”可能会使得点心皮过于油腻，口感不佳，因此也不太合适
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