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学校食堂食品安全自查结论报告(精选15)

一、自查背景与目的

(1)随着我国经济的快速发展和社会的进步，食品安全问题日益受到广泛关注。学校作为广大师生的聚集地，其食堂食品安全更是关系到广大师生身体健康和生命安全的大事。近年来，我国各地学校食堂食品安全事件时有发生，如某市某中学食堂发生集体食物中毒事件，某省某高校食堂因食物变质导致师生不适等。这些事件不仅严重影响了学校的教育教学秩序，也对师生的身体健康造成了严重威胁。为进一步加强学校食堂食品安全管理，切实保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规和上级部门的工作部署，我校决定在全校范围内开展食堂食品安全自查工作。

(2)自查背景主要是基于以下原因：一是落实国家关于食品安全的相关法律法规，保障广大师生的饮食安全；二是提高我校食堂食品安全管理水平，确保食品安全责任制落到实处；三是通过自查发现问题，及时进行整改，预防食品安全事故的发生。本次自查主要针对我校食堂的食品安全管理制度、食品原料采购、储存、加工、销售等各个环节进行严格检查。自查内容涵盖食堂环境卫生、从业人员健康管理、食品原料质量、操作规程执行、食品添加剂使用、餐厨废弃物处理等多个方面。通过自查，全面掌握食堂食品安全状况，及时发现和消除安全隐患。

(3)在自查过程中，我校高度重视，成立了以校长为组长，相关部门负责人为成员的食堂食品安全自查领导小组。领导小组制定了详细的自查方案，明确了自查时间、范围、内容和方法。自查过程中，领导小组严格按照自查方案的要求，对食堂进行了全面、细致的检查。检查过程中，我们发现了一些问题，如部分食品原料储存条件不符合规定、部分从业人员未按要求进行健康检查、个别食品加工环节存在安全隐患等。针对这些问题，我们将立即进行整改，确保食堂食品安全万无一失。同时，我们将进一步加强食堂食品安全管理，定期开展自查，及时发现和解决问题，为全校师生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。

二、自查范围与内容

(1)自查范围涵盖了学校食堂的各个运营环节，包括但不限于食堂的硬件设施、食品采购、储存、加工、分发以及废弃物处理等。具体到硬件设施方面，检查了食堂的卫生条件、设备清洁度、消毒设施的有效性等，确保所有设施均符合国家食品安全标准。例如，对食堂的冷藏、冷冻设备进行检查，确保其温度控制符合要求，避免食品因温度不当而变质。

(2)在食品采购方面，自查重点审查了食品供应商的资质、食品原料的来源和批次记录。要求食堂必须从有合法经营许可证的供应商处采购食品，并严格审查食品的合格证明和检验报告。例如，对近三个月的采购记录进行核查，确保所有食品原料均符合国家食品安全标准，无过期或变质情况。此外，对食堂的库存管理进行了检查，确保食品在储存过程中的安全。

(3)食品加工环节的自查，主要关注食品加工过程中的卫生操作、加工流程的规范性以及食品添加剂的使用情况。检查了食堂从业人员的操作规范，如是否穿戴清洁的工作服、是否按照操作规程进行食品加工等。同时，对食品添加剂的使用进行了详细审查，确保其使用量符合国家标准，无滥用现象。例如，对近期的食品添加剂使用记录进行审查，确认其使用记录完整、准确，且无违规使用情况。此外，还对食堂的废弃物处理流程进行了检查，确保废弃物得到及时、正确的处理，防止对环境造成污染。

三、自查发现的主要问题

(1)在自查过程中，我们发现食堂的食品储存管理存在一些问题。首先，部分食品原料的储存环境不符合标准，如冷藏库的温度控制不稳定，导致部分食品在储存过程中出现变质现象。例如，近期有学生反映在食堂就餐时发现蔬菜有异味，经检查发现是储存过程中温度控制不当导致的。其次，部分食品原料的储存时间过长，如大米储存时间超过三个月，面粉储存时间超过六个月，超过了最佳食用期限。此外，食品原料的库存管理也存在问题，部分食品原料的过期情况未得到及时处理。

(2)食堂的食品加工环节存在一些安全隐患。首先，部分从业人员在加工食品时未严格按照操作规程进行，如未穿戴清洁的工作服，未对手部进行消毒等。例如，近期在检查中发现一名厨师在加工过程中未穿戴工作服，且未对手部进行消毒。其次，食品加工过程中的交叉污染问题较为严重，如生食与熟食的加工区域未有效分隔，导致部分熟食受到污染。此外，食品添加剂的使用也存在不规范现象，如部分菜品中添加剂的使用量超过了国家标准。

(3)食堂的食品安全管理制度不完善，部分制度落实不到位。首先，食品安全管理制度不够细化，如食品采购、加工、储存、分发等环节的具体操作规范不够明确。例如，在检查中发现食堂的食品采购制度中未明确要求对供应商进行资质审查，导致部分供应商的食品质量无法得到保证。其次，食品安全培训工作开展不足，部分从业人员对食品安全知识掌握不全面。例如，近期对食堂从业人员进行食品安全知识考试