中式面点师（技师）复习试题附答案（一）.docx

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中式面点师（技师）复习试题附答案

1.63、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

A、4%

B、5%

C、6%

D、7%

【正确答案】：B

解析：?本题考查对发酵面团中盐的作用的理解。在发酵面团中适量加盐可以抑制杂菌的繁殖，因为一般杂菌在一定的食盐浓度下就会停止繁殖。根据题干中的提示，我们可以得出答案为B选项，即5%的食盐浓度。因此，本题的答案为B。

2.105.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

A、儿童

B、女性

C、男性

D、老人

【正确答案】：A

解析