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中式面点复习卷（三）复习试题
1.货真价实是()的重要组成部分。
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
【正确答案】：B
2.小苏打是()的学名。
A、泡打粉
B、碳酸氢氨
C、碳酸氢钠
D、纯碱
【正确答案】：C
3.安装合格的通风设备不会出现()的现象。
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、运转平稳
D、转动的设备用手可触到
【正确答案】：D
4.蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
A、稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B、蛋白膜表面张力高
C、蛋白膜表面张力降低
D
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