全国优质课大赛一等奖初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》精美课件.pptx

第五单元第四章第5节人类对细菌和真菌的利用

细菌真菌与食品的制作01细菌、真菌与疾病防治03细菌、真菌与食品保存02细菌与清洁能源和环境保护04

观察图片并联系生活经验回答下面的问题。发酵产品：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂，还有维生素、动物激素等。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒制作成功了。作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视，生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气？沼气池

是将外源基因通过体外重组后导入受体细胞内，使这个基因能在受体细胞内表达的操作。在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌污染。但每次使用前必须做皮试，以防过敏。制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切记油腻。腔肠动物啤酒是深受大众喜爱的饮品，那么大麦是如何发酵成为啤酒的呢？微型啤酒发酵罐

细菌真菌与食品的制作

实验：发酵现象在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。请同学做出合理的解释。干酵母

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，在一定条件下，将复杂的有机物分解成不同的物质，并利用这些物质大规模生产发酵产品的技术。

有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。制酱需要多种霉菌。

酵母菌有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。

乳酸菌有的细菌如乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。

醋酸菌制醋需要用醋酸菌。

制作米酒材料用具：酒曲一块、糯米1500克、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布。

方法步骤：（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。至于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。（3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如毛巾将容器包裹起来。（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。

提示：（1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切记油腻。（2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。（3）在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌污染。（4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒制作成功了。

细菌、真菌与食品保存

食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。

观察与思考防止食品腐败可以采用不同的方法。观察图片并联系生活经验回答下面的问题。

腔肠动物讨论1.图中有几种保存食品的方法？答：脱水法、腌制法、巴氏消毒法、真空包装法等。

腔肠动物讨论2.试着说出其中一些方法所依据的原理？答：（牛奶）巴氏消毒法——依据加热杀灭细菌的原理。（肠）真空包装法——隔绝空气，抑制细菌或真菌生长的原理。（罐头）罐装法——依据高温消毒和防止外界细菌、真菌接触的原理

腔肠动物讨论3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？答：冷藏法、渗透保存法、晒制和烟熏法等。

但每次使用前必须做皮试，以防过敏。在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌污染。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。原因：酵母菌在有氧的条件下将糖类分解成二氧化碳和水。根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。腔肠动物防止食品腐败所依据的主要是原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

22保存方法举例原理脱水法蘑菇除去水分，抑制细菌和真菌生长晒制与烟熏法腊肉渗透保存法果脯腌制法咸鱼巴氏消毒法袋装牛奶高温灭菌真空包装法袋装肉肠破坏需氧菌生存环境灌装法肉类罐头高温灭菌冷藏法水果低温抑菌冷冻法鱼肉

细菌、真菌与疾病防治

腔肠动物细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为