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GB／T25733—××××

藕粉质量通则

1范围

本文件规定了藕粉的产品要求、检验规则、标志、标签、包装与贮存，给出了产品分类与分级，描述了试验方法。

本文件适用于藕粉的生产、检验和销售。

本文件不适用于纯藕粉含量低于50%的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

莲藕lotusrhizome

莲科（Nelumbonaceae）莲属（NelumboAdas.)多年生水生草本植物莲的地下根状茎。

注：莲藕栽培品种较多，依用途不同可分为藕莲、子莲和花莲三大系列。

3.2

纯藕粉unmixedlotusrhizomestarch

仅以莲藕为原料，经加工制成的藕淀粉产品。

注：该产品不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性而生产的原淀粉。

3.3

速溶藕粉instantlotusrhizomestarch

以纯藕粉(3.2)为主要原料（纯藕粉含量≥50%),添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精

等辅料，经配料、粉碎（或不粉碎）、搅拌、制粒（或不制粒）、干燥等工艺制成的，并可直接用热开水冲调食用的系列产品。

3.4

调制藕粉modulatedlotusrhizomestarch

以纯藕粉(3.2)或速溶藕粉(3.3)为基底原料（纯藕粉含量≥50%),添加或不添加白砂糖、麦芽糊

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精、桂花、食用香精等辅料，配以坚果干、水果干等辅料，经配料、搅拌等工艺制成，可明显区分部分或全部辅料的产品。

4产品分类与分级

4.1产品分类

根据藕粉含量及加工工艺不同分为：纯藕粉、速溶藕粉、调制藕粉。

4.2产品分级

纯藕粉根据灰分和酸度分一级和二级。5要求

5.1原辅料要求

5.1.1莲藕

生产加工的莲藕应选用新鲜、无变质、已成熟的莲藕。

5.1.2辅料

白砂糖应符合GB/T317的规定，其他辅料应符合相应标准要求。5.2质量要求

5.2.1感官要求

5.2.1.1纯藕粉感官要求

应符合表1的规定。

表1纯藕粉感官要求

项目

要求

一级

二级

冲调前

色泽

呈浅灰白色至白色，色泽基本均匀一致

形态

粉状、片状或块状，干燥、松散、无明显非正常结块

杂质

无正常视力可见外来杂质

冲调性

以凉开水润湿调匀后，用90℃以上开水冲调，1min~2min后溶胀糊化

冲调后

形态与色泽

呈黏胶状，晶莹剔透、稠度均匀，色泽均匀，有光泽，呈微褐色或微红色等藕粉应有的颜色

滋味和气味

具有产品应有的滋味和气味、无异味

5.2.1.2调制藕粉和速溶藕粉感官要求

应符合表2的规定。

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表2调制藕粉和速溶藕粉感官要求

项目

要求

速溶藕粉

调制藕粉

冲调前

色泽

呈本品特有色泽，色泽基本均匀一致

形态

粉状、粒状，干燥、松散、无明显非正常结块

粉状、片状或粒状，干燥、松散、无明显非正常结块。可见添加物辅料应无异味、不应有霉变粒、虫蛀粒等

杂质

无正常视力可见外来杂质

冲调性

直接用90℃以上开水冲调，1min~2min后溶胀糊化

冲调后

形态与色泽

呈黏胶状，晶莹剔透、稠度均匀，有光泽，呈微褐色或微红色等藕粉应有的颜色

滋味和气味

具有产品应有的滋味和气味、无异味

5.2.2质量指标

质量指标应符合表3要求。

表3质量指标

项目

指标

纯藕粉

速溶藕粉

调制藕粉

一级

二级

水分/(g/100g)≤

13.0

8.0

8.0

灰分（干基）/%≤

0.5