海参种类鉴定规程.docxVIP

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海参种类鉴定规程

1范围

本标准规定了骨片法鉴定不同种类海参的术语和定义、依据、试剂、仪器和工具、样品准备、样品

固定、骨片制备、观察和拍照、分析判定、海参骨片形态特征和不同种海参鉴定。本标准适用于鲜品、盐渍、干品、即食品和食品海参种类的鉴定。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）实用于本标准。

GB31602-2015食品安全国家标准干海参SC/T3215-2014盐渍海参

SC/T3308-2014即食海参

DB37/T445-2004无公害食品海参池塘养殖技术规范3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

海参骨片

骨片是位于海参真皮表层的内骨骼，主要成分是碳酸钙，是随海参胚胎发育而逐渐完善稳定的重要特征，形状、大小随种类不同而差别很大，是进行海参分类及快速鉴别的重要依据。

3.2

盐渍海参

以鲜、活海参为原料，经去内脏、清洗、预煮、盐渍等工艺制成的海参产品。3.3

干海参

以海参为原料，经去内脏、煮制、盐渍（或不盐渍）、干燥等工序制成的海参产品；或以盐渍海参为原料，经脱盐（或不脱盐）、干燥等工序制成的海参产品。

3.4

即食海参

原料经清洗、去脏、发制、杀菌或冷冻等工序制成的海参产品。

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3.5

食品海参

原料经清洗、去脏，将经切配的原料放入锅中，加适当的调味品加工热处理制成的海参产品。

4依据

不同种海参具有不同类型的骨片，且具有种的特异性，特别是桌形体结构鉴定海参。依据不同种海参体壁内桌形体骨片形态的差异，能够准确、快速鉴定不同种类海参，且不受加工方式限制。

5试剂

无水乙醇、次氯酸钠标准溶液（0.1mol/L）、蒸馏水、十二烷基苯磺酸钠（C18H29NaO3S）。

6仪器和工具

扫描电子显微镜、光学显微镜、医用手术刀、灭菌吸水纸、烧杯、吸管、镊子、滤纸、载玻片、

盖玻片、胶膜。

7样品准备

7.1新鲜海参样品准备

对鲜活参进行清洗，去除表面的泥沙等杂质。从近尾端剖开海参腹部，清除海参体腔内的肠腺、生殖腺等内脏以及杂质备用。

7.2盐渍海参样品准备

准备清水冲洗3次，用吸水纸将海参表面的水吸干。

7.3干海参样品准备7.3.1

将海参表面浮尘清洗干净，放入烧杯中，倒入水（水量约为海参质量的50倍）浸泡24h。7.3.2

沿着海参的腹部开口处将海参上下剪开，去除海参嘴部石灰质。7.3.3

将处理好的海参放入装有水的烧杯中，大火煮沸，调至小火保持沸腾继续煮30min，凉至室温。7.3.4

置于冰箱冷藏储存，放置24h。（注：煮沸及浸泡过程中应保持水量浸没参体）

7.4即食海参样品准备

清水冲洗3次，用吸水纸将海参表面的水吸干。

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7.5食品海参样品准备

用十二烷基苯磺酸钠(C18H29NaO3S)溶液(或洗涤剂)清洗食品海参的油渍，清水冲洗3次，用吸水纸将海参表面的水吸干。

8样品固定

将上述制备好的海参体壁组织，置于100%的无水乙醇中固定。

9骨片制备9.1

切取0.5cm3的体壁组织，用蒸馏水冲洗干净，滤纸吸干水分。9.2

将样品放置到5mL小烧杯中，向烧杯中滴加1～1.5mLNaClO标准溶液，静置3h样品析出肉眼可见的白色颗粒。

9.3

用镊子挑取出体壁组织，并用吸管吸取蒸馏水反复冲洗。9.4

待白色颗粒沉淀后，用吸管吸去上层溶液，再滴加蒸馏水，重复漂洗3次。（注：每个样品配有单

独的烧杯和吸管，防止相互污染）

10观察和拍照

10.1光学显微镜观察

将获取的骨片悬液吸弃上层溶液，吸管吸取1～2滴放于载玻片，用盖玻片将其固定，在光学显微镜下进行观察并拍照。

10.2扫描电子显微镜观察

吸取骨片悬液，滴加在滤纸上，65℃烘干4h，烘干后将骨片置于胶膜上，在2.5%戊二醛溶液中固定12～24h，依次用50%、70%、90%、100%乙醇分别脱水，CO2临界点干燥，喷金后在扫描电子显微镜下观察并拍照。

11分析判定

我们根据自制的光学显微镜照片和扫描电镜照片，并参考了由斯蒂文·W.柏塞尔，耶依夫·萨摩和尚塔尔·康南德编著，中国农业出版社出版的《世界重要经济海参种类》（ISSN1020-8682)等相关资料，总结出海参桌形体形态特征。

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12.1海参骨片形态特征

12.1.1刺参桌形体骨片形态特征

刺参（Apostichopusjaponicus）桌形体骨片由底盘和