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厨房留样保证书

尊敬的领导：

您好！我是贵餐厅的厨师长，（您的姓名）。在此，我代表我们厨房所有工作人员，向您郑重地提交一份厨房留样保证书。

一、留样目的

为了确保食品安全，提高菜品质量，满足顾客需求，我们特此制定厨房留样制度。通过留样，我们可以对菜品进行全程追溯，一旦发现质量问题，可以迅速找到原因并采取相应措施，保障顾客的饮食安全。

二、留样范围

本保证书所指的留样包括：食材留样、半成品留样和成品留样。食材留样是指从采购的食材中随机抽取一定数量，进行封存留验；半成品留样是指经过初步加工的菜品，将其封存留验；成品留样是指已经烹饪完成的菜品，将其封存留验。

三、留样要求

食材留样：选取当天采购的食材，每种食材至少留取300克，确保食材的新鲜度和口感。留样时，要注明食材名称、采购日期、供应商等信息，并放入专用冰箱进行冷藏保存。

半成品留样：每道半成品在制作完成后，都要进行留样。留样数量要足够，以保证后续质量追溯的需要。留样时，要注明菜品名称、制作日期、负责人等信息，并放入专用冰箱进行冷藏保存。

成品留样：每道成品在完成烹饪后，都要进行留样。留样数量要足够，以保证后续质量追溯的需要。留样时，要注明菜品名称、烹饪日期、负责人等信息，并放入专用冰箱进行冷藏保存。

留样时间：食材留样、半成品留样和成品留样的保留时间均为48小时。如有特殊情况，经上级批准，可适当延长留样时间，但最长不得超过72小时。

留样设备：我们配备了专门的留样设备，如冰箱、留样柜等，确保留样过程的卫生和安全。

四、留样管理

我们将严格按照以上要求进行留样，确保留样工作的规范化和制度化。

对于留样过程中出现的任何问题，我们将及时向上级汇报，寻求解决方案。

我们将定期对留样设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。

五、承诺

我们深知食品安全对于餐厅的重要性，因此我们将始终坚守食品安全底线，严格按照留样制度执行。我们承诺，将竭尽全力保障顾客的饮食安全，为顾客提供美味、健康的菜品。

敬请领导对我们的工作予以监督和指导！

此致

敬礼！

厨房留样负责人：（您的姓名）

日期：（填写日期）

厨房留样保证书（1）

保证书编号：____________________

甲方（留样单位）：____________________

乙方（接受单位）：____________________

鉴于甲方在厨房制作过程中，为保障食品安全，确保食品质量，特制定本保证书。

一、保证内容

甲方承诺对每日制作的食品进行留样，留样食品应包括但不限于主食、副食、汤类等。

留样食品应按照《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，进行正确、规范的留样。

甲方负责留样食品的保存，确保留样食品在保存期间不受污染、不变质。

甲方应定期对留样食品进行检查，如有异常情况，应立即采取相应措施，并及时通知乙方。

甲方同意乙方对留样食品进行抽样检查，并积极配合乙方的检查工作。

二、留样要求

留样食品应使用清洁、卫生的容器存放，容器应具备防潮、防尘、防蝇等功能。

留样食品的保存温度应符合相关食品安全规定，一般应保持在4℃以下。

留样食品的保存期限应不少于48小时，特殊情况可适当延长。

留样食品的标签应清晰注明食品名称、留样时间、留样人等信息。

三、责任与义务

甲方对本保证书内容的真实性负责，如有违反，愿意承担相应的法律责任。

甲方应确保留样食品的留样、保存、检查等工作符合食品安全要求。

甲方应积极配合乙方对留样食品的抽样检查，并提供必要的协助。

四、其他约定

本保证书自双方签字（或盖章）之日起生效，有效期为____年。

本保证书一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。

本保证书未尽事宜，由甲乙双方另行协商解决。

甲方（盖章）：____________________

代表人（签字）：____________________

日期：____________________

乙方（盖章）：____________________

代表人（签字）：____________________

日期：____________________

厨房留样保证书（2）

致：贵单位食品安全管理部门

我单位（单位名称）作为一家致力于提供安全、卫生、营养餐饮服务的餐饮企业，为确保食品安全，防止食物中毒事件的发生，特此作出以下保证：

一、留样制度严格执行

我单位将严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，设立专门的留样柜，用于存放留样食品。

所有加工制作的食品，在售出前必须进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

留样食品须在规定时间内由专人负责保存，确保其原有品质不受影响。

二、留样管理规范

留样食品的名称、加工时间、加工人员、留样日期等信息将详细记录在留样记录本上，并妥善保管。

留样食品的保存条件符合要求，避免交叉污染