地理标志保护产品太谷饼.docxVIP

1

DB14/T728—2013

地理标志保护产品太谷饼

1范围

本标准规定了地理标志保护产品太谷饼的保护地域范围、术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及地理标志的使用。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局[2010]94号公告确定的保护区域生产的太谷饼。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB317白砂糖GB1355小麦粉GB1535大豆油

GB1886食品添加剂碳酸钠

GB1887食品添加剂碳酸氢钠

GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则GB8957糕点厂卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T4789.24食品卫生微生物检验,糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素β1的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定

GB/T8235亚麻籽油GB/T11761芝麻

GB/T20883麦芽糖

GB/T20977糕点通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3保护地域范围

2

DB14/T728—2013

太谷饼地理标志产品保护范围为山西省太谷县明星镇、候城乡、北汪乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇等9个乡镇现辖行政区域。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。4.1

太谷饼

指在山西省太谷县境内生产的以小麦粉、植物油（胡麻油、大豆油）、白砂糖、芝麻、饴糖为主要原料，以调粉、成型、烘烤、冷却为工艺加工制作的焙烤类饼状食品。

5质量要求

5.1原料要求

5.1.1白砂糖应符合GB317的规定。

5.1.2小麦粉应符合GB1355的规定。

5.1.3芝麻仁应符合GB/T11761的规定。

5.1.4亚麻籽油（胡麻油）应符合GB/T8235的规定。

5.1.5大豆油应符合GB1535的规定。

5.1.6水应符合GB5749的规定。

5.1.7饴糖应符合GB/T20883的规定。

5.1.8碳酸钠应符合GB1886的规定。

5.1.9碳酸氢钠应符合GB1887的规定。

5.2生产工艺

5.2.1生产加工工艺

原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装

5.2.2加工技术要求5.2.2.1调粉

将50kg小麦粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，搅拌10至15分钟，面团内外颜色均匀一致为止。

5.2.2.2成型

根据所生产成品的规格，将混合后的一定质量面团揉圆，中间部分蘸上芝麻仁，擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。

3

DB14/T728—2013

5.2.2.3烘烤

烘烤温度为215度，烘烤时间9至10分钟。5.2.2.4冷却

烘烤后的产品采用自然冷却，产品冷却到温度为36℃,水分含量小于15.2%以下。

5.3感官指标应符合表1规定

表1感官指标

项目

要求

形态

呈扁圆形,饼面芝麻分布均匀,边缘有细小裂纹

色泽

表面光泽,呈棕红色,内部呈蛋黄色

组织

内部有小蜂窝状,气孔分布均匀,无糖粒,无粉块,无异物

滋味及口感

甜绵香酥,不粘牙,气味芳香,无异味

5.4理化指标应符合表2规定

表2理化指标

项目

指标

脂肪%，≥

14.50

蛋白质%，≥

7.50

总糖%，≥

22.00

水分%，≤

14.50

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤

5.00

过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤

0.25

总砷（以As计）（mg/kg）≤

0.50

铅（以Pb）(mg/kg)≤

0.50

黄曲霉毒素β1(μg/kg)≤

5.00

铝残留限量应符合GB2760的规定。

5.5微生物指标应符合表3的规定

表3微生物指标

项