2025年食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题库与答案 .pdf

2025年食品安全质量检验工职业技能资格

知识考试题库与答案

一、选择题

1食品中甲醛含量的测定，常采用的方法是？

A、分光光度法

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、气相色谱法

标准答案：A

2为使食品增色或调色而加入的物质是（）。

A发色剂

B防腐剂

C色素

D漂白剂

标准答案：C

3下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦

的发芽率。

A过氧化氢法

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B半粒染色法

C伊红美蓝染色法

D普通发芽法

标准答案：C

4用于检测食品中食品添加剂（如人工合成色素）残

留量的常用仪器分析技术是？

A、气相色谱-质谱联用技术

B、原子吸收光谱法

C、紫外可见分光光度法

D、核磁共振法

标准答案：A

5食品中石申的检测选用（）。

A分光光度计

B气相色谱仪

C液相色谱仪

D原子荧光光度计

标准答案：D

6酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处

理方法是（）。

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A管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖

B用细铁丝桶并用水冲洗

C装满水利用水柱的压力压出

D用洗耳球对吹

标准答案：D

7在食品检验中，用于评估食品中氯化钠（食盐）含

量的常用方法是？

A、莫尔氏盐滴定法

B、酸碱滴定法

C、折光法

D、比重法

标准答案：A

8产品性能试验主要包括（）。

A湿热试验

B功能试验

C负载试验

D空运转试验

标准答案：B,C

9由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）

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A样品

B检样

C原始样品

D平均样品

标准答案：B

10下列哪项是食品检验中常用的物理检验方法？

A、微生物培养

B、感官检验

C、化学分析

D、仪器色谱分析（基础版，选最贴近物理检验的感官）

标准答案：B

11食品中的水分含量通常通过什么方法进行测定？

A、比重瓶法

B、干燥法

C、滴定法

D、紫外分光光度法

标准答案：B

12在进行食品中重金属含量检测时，常用的仪器分析

方法是?

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A、原子吸收光谱法

B、酸碱滴定法

C、感官评价法

D、微生物检测法

标准答案：A

13酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。

A磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住

B酸碱中和会影响滴定结果

C违反了操作规定

D碱类溶液会与玻璃起反应

标准答案：A

14作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应

接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

A2%琼脂

15B5%琼脂

16C2%琼脂

D1%琼脂

标准答案：B

17列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。