DB43_T 2142-2021 学校食堂建设和食品安全管理规范.docx

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43

湖南省地方标准

DB43/T2142—2021

学校食堂建设和食品安全管理规范

Schoolcanteenconstructionandfoodsafetymanagementspecification

2021-08-03发布2021-10-03实施

湖南省市场监督管理局发布

I

DB43/T2142—2021

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4选址 3

5建筑与装修 3

6供水与排水 6

7采光照明 6

8通风排烟 7

9三防要求 7

10设施设备 7

11食品安全管理 9

12应急管理 13

附录A（资料性）学校食堂平面布局及档口示意图 14

附录B（规范性）记录表 17

参考文献 23

III

DB43/T2142—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局和湖南省教育厅联合提出并归口。

本文件起草单位：湖南省食品安全审评认证中心、湖南省质量和标准化研究院、湖南农业大学、长沙市任重餐饮有限公司、中建五局第三建设有限公司、广电计量检测（湖南）有限公司

本文件主要起草人：易翠薇、刘岚松、郭时印、李楷明、曹朝晖、彭为清、于顺亮、张家泽、杨帆、杨若谷、刘曙鸣、李小伟、谭金华。

1

DB43/T2142—2021

学校食堂建设和食品安全管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂建设和食品安全管理的术语和定义、选址、建筑与装修、供水与排水、采光照明、通风排烟、三防、设施设备、食品安全管理和应急管理的要求。

本文件适用于各级各类学校食堂的建设和食品安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB17051二次供水设施卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50015建筑给水排水设计标准

GB50788城镇给水排水技术规范

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

学校食堂schoolcanteen

为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的场所。包括各级人民政府和社会力量投资举办的高等院校、高职院校、普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、工读教育学校和托幼机构的食堂。

3.2

食堂就餐人数numberofpeopledinninginthecanteen食堂每餐次就餐时的最大人数。

3.3

档口stalls

食堂内为满足不同就餐需求而设置相对独立的食品加工经营场所。

3.4

通风开口面积ventilationopeningarea

2

DB43/T2142—2021

具有通风作用的可开启外窗或开口的有效面积。

3.5

预进间advanceroom

员工进入直接入口食品操作间（备餐间）前须进行更衣、洗手、消毒的场所，也称二次更衣室。

3.6

三防threedefenses防鼠、防蚊蝇、防尘。

3.7

食梯foodelevator

专门用于垂直运输原料、主副食成品的厢式电梯，又称传菜电梯、餐梯。

3.8

食品库房foodrawmaterialwarehouse

贮存食品原料的场所，可分为主食库房、副食库房等。

3.9

粗加工制作区（间）roughmakearea（room）

对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。

3.10

切配区（间）cuttingarea（room）

将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配