DB3610T 11-2024 学校食堂复用餐（饮）具清洗消毒管理规范.docx

ICS67.040

CCSX09

3610

抚 州 市 地 方 标 准

DB3610/T11-2024

学校食堂复用餐（饮）具清洗消毒管理规范

Specificationsforcleaninganddisinfectionmanagementofreusabletablewareinschoolcanteens

2024-12-26发布 2025-04-01实施

抚州市市场监督管理局??发布

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I

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目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

基本要求 1

清洗要求 2

消毒要求 2

质量要求 2

设施设备要求 3

作业人员要求 3

记录要求 3

附录A（资料性）复用餐（饮）具物理清洗消毒五步法 4

附录B（资料性）复用餐（饮）具消毒记录表 5

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由抚州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：抚州市市场监督管理局、江西省检验检测认证总院检测认证技术发展研究院。本文件主要起草人：彭国颖、欧阳立力、郭萍、毛炜翔、徐国辉、帅文迪。

II

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学校食堂复用餐（饮）具清洗消毒管理规范

范围

本文件规定了学校食堂复用餐（饮）具清洗消毒管理的基本要求、清洗要求、消毒要求、质量要求、设施设备要求、作业人员要求及记录要求。

本文件适用于抚州市行政区域内学校食堂复用餐（饮）具清洗消毒的管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB14930.1 食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2 食品安全国家标准消毒剂

GB14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31651 食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

复用餐（饮）具 reusabletableware

餐饮服务单位提供给使用者的经过反复清洗消毒使用的餐具、饮具和接触直接入口食品的工具、用

具和容器，如碗、盘、碟、口杯、酒杯、汤匙、筷子等。

基本要求

复用餐（饮）具应符合GB4806.1、GB4806.9的相关要求。

餐饮服务单位应具有相应的经营资质。

应制定相应的管理制度，包括但不仅限于洗涤剂和消毒剂物资采购保管制度、洗涤剂和消毒剂的管理及检验制度、清洗消毒设施设备管理制度、作业人员培训考核制度、清洗消毒操作制度（参照附录A执行）。

清洗消毒作业用水应符合GB5749的要求。

清洗消毒作业应符合GB31651的要求。

应有独立的复用餐（饮）具清洗、消毒区域，各区域卫生应符合GB31654的要求，各功能区的卫生不应对复用餐（饮）具清洗、消毒过程造成污染。

清洗要求

采用手工清洗复用餐（饮）具的，应包括但不限于以下步骤：

除渣：去除复用餐（饮）具表面的大部分食物残渣、污垢；

浸泡：将复用餐（饮）具放入浸泡池中浸泡5min～10min，去除牢固的食物残渣、污垢；

洗涤：复用餐（饮）具在专用清洗池中使用洗涤剂洗涤；

冲洗：用水冲洗餐（饮）具内外残留的洗涤剂。

采用自动设备清洗复用餐（饮）具的，按照设备操作使用说明进行清洗，并定期对自动设备进行清洗。

洗涤剂应符合GB14930.1的要求，洗涤剂的使用应按照操作说明进行。

消毒要求

复用餐（饮）具消毒方式有物理消毒和化学消毒。学校食堂宜优先采用物理消毒法。因材料、大小等原因无法采用物理消毒方式或使用消毒液无法完全浸没的化学消毒方式消毒的，宜采用喷洒、擦拭等化学消毒方式，消毒后的复用餐（饮）具要冲洗、自然沥干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，防止再次污染。

物理消毒要求如下：

——复用餐（