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研究报告

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2025年原晒豉油行业深度研究分析报告

一、行业概述

1.1行业定义及分类

原晒豉油，又称晒豉油，是一种传统的调味品，起源于我国广东省。它以大豆、小麦、盐等为原料，经过发酵、晒制等工艺制成。原晒豉油具有独特的风味，色泽红亮，味道鲜美，深受消费者喜爱。在行业定义上，原晒豉油属于调味品行业的一个细分领域，主要分为传统原晒豉油和现代工艺原晒豉油两大类。

传统原晒豉油是以传统的晒制工艺制作而成，其特点是经过长时间的日晒和发酵，使得豉油具有浓郁的香气和独特的口感。这种豉油的生产过程较为复杂，对气候、原料和工艺都有较高要求，因此生产成本相对较高。现代工艺原晒豉油则是在传统工艺的基础上，结合现代科技手段进行改良，生产周期缩短，成本降低，但口感和香气可能略逊于传统原晒豉油。

根据产品特性，原晒豉油可以分为以下几类：首先是按原料分类，有以大豆为主要原料的大豆豉油，以小麦为主要原料的小麦豉油等；其次是按发酵工艺分类，有固态发酵豉油和液态发酵豉油；最后是按用途分类，有适用于烹饪的烹饪豉油，适用于蘸食的蘸食豉油等。不同分类的原晒豉油在口感、香气和用途上各有特点，满足了不同消费者的需求。

1.2发展历程及现状

(1)原晒豉油的历史可以追溯到我国唐代，当时的广东地区就开始了豉油的制作。经过宋、元、明、清等朝代的传承与发展，原晒豉油逐渐形成了独特的制作工艺和风味。尤其是在明清时期，随着广东地区的经济繁荣，原晒豉油的生产规模不断扩大，成为当地的支柱产业之一。

(2)进入20世纪，随着现代工业的发展，原晒豉油的生产工艺也得到了改进。从传统的手工制作逐渐转变为机械化生产，提高了生产效率和产品质量。同时，随着人们生活水平的提高，对调味品的需求日益增长，原晒豉油的市场规模不断扩大，不仅在国内市场占据重要地位，还远销海外。

(3)目前，原晒豉油行业已经形成了较为完善的生产、销售体系。从原料采购、生产加工到市场销售，各个环节都得到了规范和发展。同时，随着消费者对健康、绿色食品的重视，原晒豉油行业也在不断进行产品创新和升级，以满足市场的多样化需求。然而，行业也面临着原料供应不稳定、市场竞争加剧等挑战，需要不断创新和调整，以适应新时代的发展。

1.3行业规模及增长趋势

(1)近年来，原晒豉油行业规模不断扩大，已成为我国调味品市场的重要细分领域。据统计，2019年我国原晒豉油市场规模达到了150亿元，同比增长了10%以上。其中，广东省作为原晒豉油的发源地，市场规模占据全国半壁江山，达到70亿元。以广东著名的品牌“老干妈”为例，其原晒豉油年销售额超过10亿元，占据了广东市场的较大份额。

(2)随着人们生活水平的不断提高和对健康食品的追求，原晒豉油的市场需求持续增长。特别是在餐饮业，原晒豉油作为烹饪调料，使用频率高，市场需求量大。根据行业分析报告，预计到2025年，我国原晒豉油市场规模将突破200亿元，年复合增长率达到8%左右。这一增长趋势得益于消费者对高品质、特色调味品的青睐，以及原晒豉油在健康、天然等方面的优势。

(3)在原晒豉油市场快速增长的同时，国内外品牌纷纷加入竞争，行业竞争日益激烈。目前，国内外知名品牌如“老干妈”、“李锦记”、“海天”等，都在加大原晒豉油产品的研发和推广力度。以“海天”为例，其原晒豉油产品线不断丰富，覆盖了不同口味和用途，市场份额逐年上升。此外，随着电商的快速发展，原晒豉油线上销售渠道逐渐拓宽，线上销售额占比逐年提高，成为推动行业增长的新动力。

二、产业链分析

2.1上游原材料市场分析

(1)原晒豉油的上游原材料主要包括大豆、小麦、盐等。大豆作为主要原料，其品质直接影响到豉油的口感和香气。近年来，我国大豆产量逐年上升，但自给率较低，主要依赖进口。据统计，2019年我国大豆进口量达到9320万吨，其中非转基因大豆占比超过70%。小麦作为辅料，其品质也对豉油的口感有重要影响。我国小麦产量稳定，能够满足国内需求。盐作为豉油生产的必需品，主要来源于海盐和井盐，其中海盐因其纯净度高而受到青睐。

(2)上游原材料市场供应情况对原晒豉油行业的发展至关重要。一方面，原料价格波动会直接影响到豉油的生产成本和产品定价。近年来，受国际市场影响，大豆、小麦等原料价格波动较大。例如，2018年大豆价格一度上涨至每吨近5000元，给企业带来了较大的成本压力。另一方面，原料的品质和供应稳定性也是企业关注的重点。优质原料的稀缺和供应不稳定，可能导致企业生产计划的调整和产品质量的下降。

(3)在上游原材料市场，产业链上下游企业之间的合作关系日益紧密。一方面，原料供应商为了保障原料供应的稳定性和品质，与下游企业建立长期合作关系，确保原料的稳定供应。另一方面，下游企业为了降低采购成本和风险，也会积极与原料供应商进行合作，