中国日式料理行业市场发展现状及前景趋势与投资分析研究报告(2024-2030).docx

研究报告

PAGE

1-

中国日式料理行业市场发展现状及前景趋势与投资分析研究报告(2024-2030)

一、行业概述

1.1行业定义及分类

(1)日式料理行业，是指以日本传统美食文化为背景，将日本料理的制作工艺和风味特点引入中国市场的餐饮行业。这一行业不仅包括寿司、刺身、拉面、天妇罗等经典日式美食，还涵盖了和风烤物、日式烧烤、日式甜品等多种料理形式。根据国家统计局数据，2019年中国日式料理行业市场规模已达到约200亿元人民币，同比增长率保持在10%以上。其中，寿司店和拉面店是市场的主力军，占据了超过60%的市场份额。

(2)从分类上看，日式料理行业可以细分为以下几个子行业：寿司店、拉面店、天妇罗店、日式烧烤店、和风烤物店、日式甜品店以及综合日式料理餐厅。寿司店以其独特的食材选择和制作工艺受到消费者的青睐，特别是在一线城市，如北京、上海、广州等地，高端寿司店已成为美食文化的一部分。例如，北京的三品寿司、上海的吉兆寿司等品牌，凭借其优质服务和独特口味，在市场上占据了一席之地。

(3)随着消费者对健康饮食的追求和国际化餐饮文化的融合，日式料理行业在中国市场呈现出多元化的发展趋势。一方面，越来越多的本土品牌开始涌现，如广州的“和合寿司”、“广州拉面”等，它们在继承传统日式料理精髓的同时，结合中国消费者的口味进行创新。另一方面，国际知名品牌如松叶城、一风堂等也纷纷进入中国市场，进一步丰富了日式料理的种类和口味。据相关数据显示，2018年至2020年间，国际品牌在中国市场的新店开设数量同比增长了30%。这一趋势不仅推动了行业的发展，也为消费者提供了更多选择。

1.2行业发展历程

(1)中国日式料理行业的发展历程可以追溯到20世纪80年代，当时随着中日两国关系的改善，日本文化开始在中国流行，日式料理也随之传入。起初，日式料理主要在沿海城市如上海、广州等地出现，以小型寿司店和拉面店为主。这一时期，日式料理被视为一种高端餐饮选择，主要服务于商务人士和追求时尚的年轻人。

(2)进入90年代，随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，日式料理开始向内陆城市扩展。此时，日式料理店的数量和种类都得到了显著增长，出现了更多综合性的日式料理餐厅。同时，日式料理的制作工艺和食材也开始本土化，逐渐融入了中式烹饪的特点，如使用中式调料、结合地方特色食材等。

(3)进入21世纪，日式料理行业进入了一个快速发展阶段。随着互联网的普及和外卖服务的兴起，日式料理的便捷性和性价比得到了进一步提升。同时，越来越多的国际知名日式料理品牌进入中国市场，如一风堂、松叶城等，进一步推动了行业的发展。此外，日式料理的细分市场也日益丰富，如日式甜品、日式烧烤等，满足了消费者多样化的需求。这一时期，日式料理行业市场规模不断扩大，逐渐成为餐饮行业的重要组成部分。

1.3行业政策环境

(1)中国政府对餐饮行业的政策环境总体上呈现出鼓励创新、规范市场、保障消费者权益的特点。对于日式料理行业，相关政策主要涉及食品安全、餐饮服务、市场准入等方面。近年来，国家食品药品监督管理局加强了对餐饮行业的监管，出台了一系列食品安全标准和规范，要求所有餐饮企业必须遵守，以确保消费者饮食安全。

(2)在市场准入方面，政府放宽了对餐饮行业的限制，鼓励民间资本投入，支持品牌连锁企业发展。这为日式料理行业提供了良好的发展机遇。同时，政府还推动了一系列扶持政策，如税收减免、资金支持等，帮助中小型日式料理企业降低运营成本，提升竞争力。例如，2019年实施的《关于促进餐饮业发展的若干措施》中，就明确提出了对餐饮企业的扶持政策。

(3)在餐饮服务方面，政府强调提升服务水平，提倡文明用餐，反对浪费。对于日式料理行业，相关政策要求企业加强员工培训，提升服务质量和顾客满意度。此外，政府还鼓励餐饮企业进行技术创新，推动产业升级。例如，在智慧餐饮、绿色餐饮等方面，政府通过政策引导和资金支持，推动日式料理行业向更高质量、更环保的方向发展。

二、市场发展现状

2.1市场规模及增长情况

(1)根据中国烹饪协会发布的数据，截至2023年，中国日式料理行业市场规模已达到约300亿元人民币，较2019年增长了约50%。这一增长速度远高于同期餐饮行业的整体增长速度。其中，一线城市如北京、上海、广州等地的日式料理市场规模占据了全国总量的40%以上。以上海为例，其日式料理市场规模在2023年达到了约60亿元人民币，年复合增长率保持在15%左右。

(2)在市场规模的增长中，寿司店和拉面店是增长最快的两个细分市场。据统计，2019年至2023年，寿司店市场规模增长了约70%，拉面店市场规模增长了约60%。这一增长得益于消费者对日式料理的喜爱以及对健康、便捷饮食的追求。例如，知名寿司品牌“吉兆寿司”在2019年至