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动物性食品卫生检验试题与答案
试题
一、选择题
1.动物性食品卫生检验的目的是：
A.确保食品质量
B.防止食品中毒
C.保障人体健康
D.所有以上选项
2.以下哪种方法不是用于检测动物性食品中微生物含量的？
A.平板计数法
B.酸度计法
C.比浊法
D.气相色谱法
3.动物性食品中重金属污染的检测通常使用的方法是：
A.原子吸收光谱法
B.荧光光谱法
C.红外光谱法
D.紫外光谱法
4.以下哪种动物性食品最易受到沙门氏菌污染？
A.猪肉
B.牛肉
C.鸡肉
D.鱼肉
二、判断题
5.动物性食品卫生检验中，对样品的处理和保存是非常重要的环节。（）
6.检验动物性食品中的农药残留，可以使用气相色谱质谱联用技术。（）
7.在动物性食品卫生检验中，对样品的感官检验是可有可无的。（）
三、简答题
8.简述动物性食品卫生检验的基本流程。
答案
一、选择题
1.D.所有以上选项
2.D.气相色谱法
3.A.原子吸收光谱法
4.C.鸡肉
二、判断题
5.√
6.√
7.×（感官检验是动物性食品卫生检验的重要环节，可以初步判断食品的卫生状况。）
三、简答题
8.动物性食品卫生检验的基本流程如下：
样品采集：根据检验目的和要求，采集具有代表性的动物性食品样品。
样品处理：对样品进行适当的处理，如切割、研磨、稀释等，以适应检验方法的要求。
感官检验：通过观察、嗅闻、品尝等方法，对样品的色泽、气味、口感等进行初步判断。
微生物检验：使用平板计数法、比浊法等方法，检测样品中的微生物含量。
化学检验：使用原子吸收光谱法、气相色谱法等方法，检测样品中的重金属、农药残留等化学污染物。
结果判定：根据检验结果，判定样品是否符合卫生标准。
报告编制：整理检验数据和结果，编制检验报告。
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