宴席面点设计方案知识教学.ppt

logo第三节宴席面点配备举例山东风味宴席面点配置燕翅席菜单六面点：状元饼、兰花酥、细沙炒八宝、鸡蛋锅贴、盘丝饼、花色包子。一饭菜：什锦火锅。第三节宴席面点配备举例单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。三、山东风味宴席面点配置四干果：瓜子仁、乐陵小枣、橘饼、果脯。四鲜果：肥城鲜桃、西瓜、葡萄、甘蔗。四双拼：姜片蛏子、蒜泥蜇头、炝乌花、拌大虾、盐卤肝、辣莴笋、红油菜心、酱牛腱。（二）海参席菜单第五章宴席面点设计及制作第一节宴席面点设计知识第二节宴席面点装饰技艺第三节宴席面点配备举例一、宴席面点的概念与作用宴席面点是在宴席中配备的面食点心，是宴席的重要组成部分。宴席面点早在唐代的《烧尾宴》中就已出现，清代开始大量在宴席中运用。发展到现在，宴席面点已成为宴席中不可或缺的重要组成部分。第一节宴席面点设计知识宴席面点的配置和制作宴席面点的配置要求根据宴席的规格档次合理配置面点。根据宾客的饮食习惯配置面点。根据设宴的主题配置面点。根据本地特产配置面点。根据季节变化和年节饮食风俗配置面点。根据菜肴的烹调方法配置面点。第一节宴席面点设计知识宴席面点的配置和制作宴席面点的制作选料在制作宴席面点时，应广泛选择原料，同时要考虑原料之间的相应关系。造型宴席面点的造型是指运用不同的成形手法塑造面点的外观形态。第二节宴席面点装饰技艺宴席面点的装饰选料、技法及分类宴席面点的装饰选料宴席面点的装饰技法宴席面点的装饰分类及图案分类二、水果、面塑装饰技艺1．水果、面塑装饰要求2．水果、面塑装饰操作技法3．面塑造型的工艺要求菠菜馄饨第二节宴席面点装饰技艺自然形态菠菜馄饨第二节宴席面点装饰技艺象形形态菠菜馄饨第二节宴席面点装饰技艺几何形态菠菜馄饨第二节宴席面点装饰技艺立体装饰图形菠菜馄饨第二节宴席面点装饰技艺平面装饰图形菠菜馄饨第二节宴席面点装饰技艺平面立体结合装饰图形第二节宴席面点装饰技艺宴席面点装饰时的注意事项装饰时要构思合理，宴席面点要与菜肴谐调一致，不能喧宾夺主。应尽量使用天然色素，着色对比度要恰当，反差不要太大。宴席面点应与季节相适应，与宴席内容相吻合。装饰品与器皿要谐调。注意符合食品卫生要求，制作后不要久放，以防污染。第三节宴席面点配备举例江苏风味宴席面点配置燕翅席菜单一看盘：孔雀开屏。八围碟：白油肥鸡、镇江肴肉、佛手蜇卷、如皋火腿、无锡脆膳、油焖冬笋、金钩香芹、芝麻菠菜。四热炒：蒜爆鳝背、杨梅芙蓉、香炸云雾、冬冬青。第三节宴席面点配备举例01燕翅席菜单一、江苏风味宴席面点配置02清蒸鲥鱼、鸡汁干丝、清炖鸡孚六大菜：高汤燕窝、鸭包鱼翅、拆烩鱼头、03千层油糕、菊花酥、梅花饺。六面点：蟹黄汤包、翡翠烧卖、桂花奶酪、04单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。一甜菜：蜜汁酥藕。第三节宴席面点配备举例一、江苏风味宴席面点配置海参席菜单四冷碟：南京板鸭、镇江肴蹄、葱烤酥鱼、金钩玉笋。四热炒：清炸菊花肫、五彩鱼夹、油爆乌花、翡翠冬菇。第三节宴席面点配备举例海参席菜单一、江苏风味宴席面点配置富春鸟、虾仁扣三丝。五大菜：清汤大乌参、三套鸭、三鲜脱骨鱼、海棠酥、小圆松糕。四面点：月牙蒸饺、无锡小笼包、单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。一甜菜：牡丹银耳。第三节宴席面点配备举例一、江苏风味宴席面点配置一冷菜：什锦拼盘。六热炒：雨花凤尾虾、银苗鸡丝、单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。醋熘瓦块鱼、红爆鱿鱼卷、瓜姜鱼条、桃仁鸡卷。普通宴席菜单第三