“龙跃新春”主题宴会设计.pdf

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1客户订单1

2顾客需求分析1

3宴会主题设计2

4宴会场地布局与设计2

4.1功能分区2

4.1.1.餐前活动区2

4.1.2.用餐区3

4.2场地布置4

4.2.1餐前活动区域布置4

4.2.2用餐区域布置5

5宴会餐台设计6

5.1主桌设计6

5.1.1主桌台面布草6

5.1.2主桌餐酒用具8

5.1.3主桌台面中心装饰物9

5.2副桌设计9

6宴会服务安排10

6.1宴会时间安排10

6.2宴会人员配置10

7宴会菜单设计与进度要求10

7.1宴会菜单设计11

7.2进度要求11

8宴会服务要求12

8.1宴前准备12

8.2宴中服务12

8.3宴后整理13

9安全预案13

10宴会小结13

I

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“龙跃新春”主题宴会设计

1客户订单

订单编号：GYX-TJY-2024-0209

宴会主题：高氏家族春节团圆宴

宴会日期：2024年2月9日

宴会时间：晚餐

宴会人数：60人

宴会地点：一楼大宴厅

宴会联系人：高坤

特殊要求：设置茶水间、合影留念区域。

紧急联系人：如有紧急情况，请联系酒店宴会负责人伍竹青。

本次春节家族宴会的目标顾客为高氏家族，由高坤亲自负责策划和组织所

有相关事宜。以下是宴会的基本情况，详见表1-1。

表1-1宴会基本情况

宴会类型家宴

联系人高坤年龄27联系方式150xxxx1927

宴请时间2024年2月9日宴请地点长沙世纪金源大饭店宴会厅

参加团圆宴的亲朋好友共60

宴会餐标2866元/每席（不含酒水）赴宴人员

人，其中至亲20人

设6桌，主桌1桌/20人，副桌4桌/10人；创意台面设计，符合宾

备注要求

客要求，突出团圆宴主题，宴会布置稳重大气、健康喜庆；酒水自带。

2顾客需求分析

通过跟高坤先生的沟通，确定来参加本次宴会的高家人都是湖南的，所以

菜肴的口味应偏重，但是同时考虑到来参加本次宴会的宾客年龄差异大导致饮

食习惯多样，需精细平衡，在具体的菜单设计也要综合考虑一下，注意小孩不

能吃过辣的食品，老人不能吃口感过硬的食品；确定无特殊饮食需求，保证用

1

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餐环境、卫生条件和食材质量。

客户订单中特殊要求是设置茶水间、合影留念区域。那么必须注意茶水间

和合影区的特殊创意设计，让顾客感受到新春的喜庆和家庭的温暖，设计要体

现龙年的中心主题。同时在宴会进行时应该服务，注重细节。通过加茶、上菜、

带小孩等一系列细致入微的服务，确保每位宾